虽然传说红丝绒蛋糕起源于20世纪初的纽约华尔道夫酒店，但从我记事起，它就一直是南方人的最爱。(我的一个朋友最近报告说，在密西西比州的一家星巴克(Starbucks)看到了它的一个版本。)几年前，我为一对新婚夫妇做了一个犰狳形状的红色天鹅绒蛋糕，上面有灰色的奶油奶酪糖衣，上面是犰狳的壳和鳞片。这个想法可能来自1989年的热门电影《钢木兰花》，其中有一个红色天鹅绒犰狳新郎蛋糕，这是一个流行的南方传统，一直延续到今天。我做红丝绒纸杯蛋糕的灵感来自我高中男友的祖母。那几年我母亲病得很重，所以我花了很多时间和鲍勃·亚伯勒的家人在一起。他出生在阿拉巴马州伯明翰的祖母经常做饭和烘焙，我永远不会忘记她做的红丝绒蛋糕。我在高中的食谱笔记本上写下了这些说明，并把它作为制作纸杯蛋糕的指南。薄荷提取物和压碎的薄荷糖增添了一点节日气息，但在一年中的其他时候很容易被忽略。
成分
12个德州大小的纸杯蛋糕
糖衣
步骤1
将烤箱预热到350华氏度。用黄油或烹饪喷雾给巨型松饼杯(直径3 1/2英寸，2英寸深)涂上油脂，然后轻轻撒上面粉，把多余的面粉抖掉，或者在上面铺上烤纸。
步骤2
在一个小碗里，将食用色素和可可粉搅拌成光滑的糊状。备用。使用带有搅拌器的电动搅拌器，将黄油和糖以中速搅拌至松软，大约需要2分钟。加入鸡蛋，一次一个，每次加入后打匀，然后加入可可粉，继续打匀。将搅拌器速度调到中速，将面糊搅拌约4分钟。在一个中等大小的碗里，将蛋糕粉、中筋面粉、盐和小苏打混合过筛。将香草搅拌到酪乳中(这可以在量杯中完成)。面粉混合物每3次加入，白脱牛奶每2次加入，以面粉开始，以面粉结束。用中速搅拌，直到配料完全混合。加入酸奶油和醋，低速搅拌至完全混合。
步骤3
在松饼杯中倒入四分之三的面糊。烤25到35分钟，直到纸杯蛋糕摸起来很结实，把牙签插在中间，拿出来是干净的。不要过度烘烤，否则纸杯蛋糕会变干的。从烤箱中取出，在锅中冷却5分钟，然后在铁架上脱模，完全冷却后再涂上糖霜。
步骤4
制作糖霜:在装有搅拌器的大碗里，用中高速搅拌黄油、奶油奶酪和糖粉，直到它们变得松软。以极慢的速度加入马斯卡彭奶酪，直到完全混合。(小心;加入马斯卡彭奶酪后，过度搅拌会使糖霜凝结。)加入香草精或薄荷精。
步骤5
在每个松饼的顶部涂上糖霜。如果需要的话，把碎薄荷糖均匀地撒在纸杯蛋糕上。
每份食物的营养
丽贝卡·拉瑟是一位糕点师、餐馆老板和食谱作者，土生土长的德克萨斯人，自1999年以来一直是拉瑟甜面包店和咖啡馆的老板。这家咖啡馆每天提供早餐和午餐，每天阳光明媚的餐桌上都挤满了忠实的常客。2007年，丽贝卡开了自己的同名餐厅，每晚供应晚餐，距离咖啡馆只有几个街区。Rebecca是《the PASTRY QUEEN》一书的作者，曾在《Texas Monthly》、《Gourmet》、《Ladies’Home Journal》、《Food & Wine》、《Southern Living》、《Chocolatier》、《Saveur》和《奥普拉杂志》上发表过文章。当她不在面包店或骑马时，丽贝卡享受着弗雷德里克斯堡的甜蜜生活，在那里她照顾着她心爱的后院花园和动物园，热切地等待着她上大学的女儿弗朗西斯的来访。
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评论(37)
回到顶部绝对喜欢这个食谱!几年前，我找到一个面包师，他把这个蛋糕做得这么好，突然从地球的网格上掉了下来，让我们的社区被摧毁了!我犹豫着决定试一试，就像魔术一样，我有信心做出这道南方的最爱!马斯卡潘芝士使奶油芝士散发出一种令人愉悦的味道;但是，下次我会用更少的糖粉来减少甜味。
loving2cook1
奥马哈市东北
9/5/2015
我采纳了一位评论者的建议，他说加了马斯卡彭的冰淇淋比普通的奶油奶酪糖霜有更好的“香”，但我很失望。如果有的话，它会淹没任何鼻音。如果有人像我一样在寻找鼻音，那就提醒一下!在所有错误的地方……我在找鼻音
lekaty
奥克兰CA
7/3/2015
我对这个红丝绒食谱非常失望!我简直不敢相信所有的评论都对它赞不绝口!白脱牛奶和面粉混合在一起是块状的。这让小蛋糕变得疙疙瘩瘩的。我要带他们去参加一个聚会，最后一刻不得不匆忙做了蛋糕粉。我加入了1/4杯可可和3/4杯撒上面粉的吉拉德利半甜薯片。这些结果好10倍!
bethedwards
印第安纳州
10/11/2013
海拔高的地方有调整吗?
lovetobake2
9/4/2013
这些纸杯蛋糕太棒了，是我做过的最棒的。我同意糖霜很棒，但我做纸杯蛋糕的运气也很好。我听从了一位评论者的建议，将可可的量增加到1/4杯，并添加了一些额外的食用色素，以获得正确的颜色和稠度。此外，建议使用普通面粉和蛋糕粉对我来说没有意义，所以我只使用蛋糕粉，这使它们变得非常清淡和美味。总烘焙时间是20分钟，所以它们不会过度烘烤或变干。我在7月4日的派对上做的，上面撒了糖屑，非常受欢迎。我一定会再做的。顺便说一下，在糖霜配方中有一个冗余，因为香草或薄荷提取物被提到了两次。只需要1茶匙。香草。 I can't imagine using mint. The addition of the mascarpone to the icing makes this the best cream cheese icing ever!
jhope317
洛杉矶，加州
7/5/2013
好吃，好吃，好吃!!!!糖霜太棒了。纸杯蛋糕很好吃，但真正让它回家的是糖霜。我的一些家人选择不加糖霜;我不明白他们为什么做出这个奇怪的选择，但他们似乎同样喜欢这个纸杯蛋糕。我做了18个普通大小的纸杯蛋糕，然后用剩下的面糊给我的同事做了一个蛋糕。我可能烤过头了，所以蛋糕有点干，所以要小心烤过头了，但糖衣只是让这个缺陷无关紧要，它还是一样美味。
Chef_Esquire
华盛顿特区
6/24/2013
一般来说，我认为所有的红丝绒蛋糕，就像许多其他蛋糕一样，只是“撒霜的夏尔巴人”，所以诀窍是至少要让它们看起来漂亮。作为霜霜夏尔巴人，这味道太棒了。
kateebg
圣达菲
2/8/2013
也许是我吃过的最好吃的小蛋糕!它们非常美味，绝对值得珍藏。很快会再做的。糖霜里有马斯卡彭奶酪，太棒了。
Char_Canada
1/9/2013
不能说蛋糕怎么样，因为我只做了糖衣。我认为它非常好。比普通的奶油芝士糖霜好一点。
rayhook
普莱森特山，加州
12/28/2012
几乎每个食谱都做这些，除了可可增加到1/4摄氏度，结果很完美。颜色比大多数人用的1盎司一瓶和另一瓶要好。挤压型的，再加上一点罐子里的。颜色很完美。我至少试过3种不同的食谱——这个是最好的。manbetx苹果下载不知道为什么其他人也有问题。
apsmom
阿兹坦佩
12/14/2012
这个食谱我已经做过好几次了。它非常棒，只是要确保不要烤过头。我也喜欢糖霜，这是值得的，因为它将纸杯蛋糕提升到美食的地位。在时间紧迫的情况下，我用奶油芝士糖霜冻住了它们，用马斯卡彭芝士就能散发出一点味道。我在为烘焙义卖做另一个沐浴，去年第一个就卖光了。
homegourmet
Regina
12/6/2012
我喜欢这个食谱。就像其他人说的，糖霜太棒了。
匿名
波士顿
4/6/2012
我为我女儿的一岁生日派对做了这些和一些素食巧克力纸杯蛋糕。到目前为止，这些都不太成功。我喜欢它的糖霜(肯定会再做一次)，但它的味道和稠度顶多也就是一般(不会再做了)。
jotadito
伯克利分校,
3/6/2012
没有评级，因为我只做了糖霜，非常棒。在这个网站上，有红白蓝蛋糕的食谱。红色的那层又湿又好吃，所以你可以试试做纸杯蛋糕。
dherron
我是大急流城的黛安
2/22/2012
我喜欢蛋糕上的糖霜，但是蛋糕很糟糕。
BetsyMorrell
2/16/2012
