我叔叔罗杰·格伦(Roger Glenn)的炸鸡很好吃，我们一整年都盼着吃。我们指望他带着满满一篮子脆得难以置信的特产，参加我们每年在埃尔德维尔公墓旁树荫下举行的返乡聚会，我们的许多亲戚都葬在那里。但罗杰·格伦去年没有出现，我们只是有点失望。
“我们告诉他们，我们不在乎他来不来，我们只想要他的鸡，”维拉表哥说。但罗杰把日期搞混了，安排了一次令人遗憾的狩猎之旅，所以我们都得遭罪。
罗杰做的鸡太好吃了，维拉和她的姐妹芭芭拉和格洛丽亚总是把他的一只鸡腿扔过栅栏，扔到他们亲爱的已故兄弟万斯·米切尔的坟墓上，他们八年前去世了。在他死前，万斯告诉大家，即使在他死后，他也可能会渴望再吃一口鸡。每年他的姐妹们都会确保他得到一个。万斯表哥总是未雨前瞻，他还精心挑选了自己未来的墓地。
“万斯说，‘我想把我的放在这里，靠近烧烤坑，所有的食物都在那里，’”维拉回忆道。
去年我太想念罗杰做的鸡了，所以聚会一回家，我就开始想怎么做。我已经知道了一些事情:他曾经告诉我，他用酪乳腌制鸡肉。我还听说他喜欢把鸡肉用面粉蘸两次，中间再蘸一次酪乳。它让鸡肉变得超级酥脆。我对我的版本的结果很满意。如果罗杰叔叔明年不出现，至少我们不会抱怨错过了他的鸡。
成分
做10到12份
步骤1
将白脱牛奶、百里香、塔巴斯科辣酱、伍斯特郡、1汤匙盐和1.5茶匙胡椒粉混合在一个没有反应的碗里，这个碗足够大，可以容纳所有的鸡肉块，至少有1英寸的空余空间。加入鸡肉，翻身使其完全浸在腌料中。用保鲜膜覆盖，在冰箱中腌至少6小时或过夜。炸前45分钟把鸡肉从冰箱里拿出来。
步骤2
在一个大的烤盘上铺上铝箔。在一个大浅碗里，混合面粉，剩下的1汤匙盐，卡津调味料和1茶匙胡椒粉。将鸡肉从酪乳腌料中取出，在调味面粉中滚动，直到完全覆盖。把它放在准备好的烤盘上;对剩下的鸡肉重复以上步骤。把包好的鸡块再蘸一次卤汁，然后再蘸一次面粉。把面包片放回烤盘上(几分钟的休息可以让面包皮更结实、更脆)。
步骤3
在纸巾上准备一个电线冷却架。在一个又大又重的荷兰烤箱里，用中火加热1 1/2英寸的油，直到它在深脂肪温度计上达到350华氏度。用厨房钳子，在热油中一次加入几块鸡肉(拥挤会降低温度，使鸡肉油腻)。将鸡肉煎至内部温度达到180°F，每面大约10分钟(小心，它很容易烧焦)。把煮熟的鸡肉放到铁丝架上。立即食用或在室温下食用(不要让鸡肉放置超过2小时)。
早点做
步骤4
鸡肉可以提前2天油炸，盖上盖子，冷藏。冷着吃——这是一种经典的德克萨斯野餐食物——或者把它放在铁架上，放在375华氏度的烤箱里加热15到20分钟。
提示
步骤5
如果鸡肉在煮熟之前看起来很黑，转移到放在烤盘上的铁架上，在375华氏度的烤箱里烤，直到肉的内部温度达到180华氏度(即读温度计)。将炸鸡放入200华氏度的烤箱中保温。使用数字温度计就不需要站在鸡肉旁边了。警铃一响，肉就熟了。
留下评论
评论(16)
回到顶部这很费时间，但我很想亲自动手做炸鸡。我经常做饭和烘焙。但是这只鸡的外面超级硬……一点都不吸引人。肉很嫩，多汁，但蘸了两次可能太多了。我的家人剥去了所有特别硬、几乎不能吃的鸡皮，但吃了里面的鸡肉。在寻找更好的食谱。
thedimauros
Tolland, CT
7/26/2015
我第二次尝试这个食谱，因为我以为我第一次做错了什么，但结果又很糟糕。第二次下降幅度太大了。最后的饼皮比鸡肉还多，而且饼皮会变硬。鸡肉多汁，但皮太厚了。如果我再试一次的话(我很怀疑)，我一定会把鸡肉里的酪乳完全吸干，然后再蘸一次面粉。
Flm4703
伯班克,
6/14/2015
附注:我忘了在我的评论中补充一下，我使用了“Emerils Rustic Rub”作为卡津调味料。我有埃默里制作他的按摩膏的配方，但我没有买罐装的，尽管我想埃默里确实卖罐装的。我还不得不在鸡肉配方中加入两倍的调味面粉，因为按照食谱中建议的量，用两倍的面粉蘸鸡肉是不够的。我还用我的Le Creuset荷兰烤箱在炉子上用265华氏度的几英寸油煮鸡，我没有在建议的360度或其他什么温度下煎它。那么高的温度会很快把鸡烤焦的。
Me_Want_Chocolate
11/13/2014
尝过之后，我丈夫说他想给这只鸡拍张照片，然后裱起来，他喜欢这只鸡，但担心它是油炸的。我相信只要吃得适量，每隔一段时间只吃一次，它是非常健康的。我拿走了一把叉子，因为我觉得饼皮太硬了。我喜欢脆皮，但这是脆而硬的外壳，我希望它不那么硬。我没有把它煮过头，而是煮到恰到好处的金黄色，里面变得湿润，柔软，多汁。我只用带骨带皮的鸡大腿来做这个食谱。我会保留这个食谱，因为我丈夫非常喜欢它，但我也会尝试其他的双层蘸炸鸡食谱，看看是否有一种外面不那么硬，但仍然很好吃和脆。manbetx苹果下载
Me_Want_Chocolate
11/13/2014
准备今晚给我炸一锅!给不熟悉的人一些建议:在酪乳腌料中加入健康的Sriacha酱和一些洋葱片，在把鸡肉放入腌料之前好好调味。搓揉是最理想的。不管你用哪种油来煎，如果你手头有培根酱，加几勺进去，你就会觉得很美味。还要给挖泥面粉调味。就像这样的小事会产生影响。好的炸鸡是不容易掌握的。这就是为什么财富建立在一个好的食谱上!
worldbeat
奥克兰
7/3/2014
我想做这个食谱，但我想知道什么是卡津调味料?这是我可以在商店买到的东西吗?或者更好的是，用我手头的调味料做。
MaryMary7
桑迪胡克，康涅狄格州
7/18/2013
我唯一的意见是烹饪温度只需要165度，保持温度在140-150度之间。你会发现鸡肉更湿。
chefeyman
阿肯色州
10/4/2012
给那些觉得味道不佳的人一个建议——按照别人的建议，在腌料里加入大蒜块和/或洋葱
kathleengrant
10/3/2012
这个食谱太受欢迎了，我一周前才做的，现在又做了一次!我同意之前的评论，面粉疏浚需要加倍和一点额外的香料，但除此之外，它是了不起的!我用crisco油炸，就像旧学校的电视广告一样，大部分的油脂都回到了罐子里!致外烧里生的女人，你的油太烫了，再试一次。
Anne988
萨勒姆马
9/2/2012
我的天哪，这是一个很棒的食谱。我总是至少在准备上菜的前一天开始准备，这样鸡肉就可以腌上一夜——如果你有时间的话，味道是无与伦比的。我唯一改变的地方是把洋葱块放在酪乳卤汁里，在炸鸡肉之前把洋葱块放在煎炸油里(在加入鸡肉之前把洋葱拉出来)。这个食谱非常值得花时间去做。
shellybacon
底特律地铁，密歇根州
一
这还行，没什么特别的。我完全按照食谱做了，但令我惊讶的是，它并没有看起来应该有的味道
匿名
某个地方,无人
3/25/2011
如果你喜欢外面又厚又脆的炸鸡，这是很棒的食谱。我用花生油来煎炸，如果你把停留在煎锅里的多余渣滓撇去，这真的很有帮助。你的油可以保存更久，不会给鸡肉带来烧焦的味道。我的疏浚用完了，如果你要做大块的，把它加倍。我要再做一次，酪乳和香料让它很棒。
匿名
海湾边的城市……
11/14/2010
这是我用过的第一个也是唯一一个炸鸡食谱(做了两次)。买了切碎的部分(大腿和鸡腿)，腌了多长时间(1.5小时)，完全按照油炸说明做。完美。我唯一做的改变就是加了更多的塔巴斯科辣酱和卡津调味料，让它更有味道。当然是大家的最爱。
sarhu
文图拉,
9/25/2010
这是我第一次吃炸鸡。味道很好。我对两次蘸酱有意见。我觉得鸡肉出来的时候有点像面包。下次我做这个的时候，我会把它放在纸袋里摇一摇，看看它是否有一层更均匀的涂层。我买了烹饪书，非常好吃。
匿名
巴尔的摩
7/23/2010
它很好吃，但即使降低温度，我仍然无法做到它说的时间，因为天太黑了。外面煮得太熟了，里面没煮熟。烘焙只会让它的外表变得更黑更硬。如果我用电子煎锅，可能会煮得更均匀。
alittleloonie
巴勒斯坦权力机构
7/19/2010
