玛德

这些点缀着开心果和杏仁的糖果是用粗面粉和酥油制成的。从煎锅里取出热软的半块吃，或者把它压进蛋糕模里，切成方块。

在印度小吃小贩聚集的任何地方，你都能找到这种圆形鹰嘴豆粉和五香薯饼。配上你喜欢蘸的酸辣酱。

这道葡萄牙风格的印度菜的基本成分是酒、醋和大蒜。芥末籽、孜然、姜黄和辣椒的加入使它具有殖民地风格的果阿。

一种优雅的菜肴，可以在家庭或盛大的聚会上享用。米饭是理想的配菜。

在鸡腿上涂上一层辛辣的新鲜生姜和香菜香味的酸奶，然后烤制一顿简单的印度工作日晚餐。

把它和白米饭一起吃，把酱汁调到你喜欢的辣度。在孟加拉，芥菜籽是在家里磨碎的，但为了简单起见，我使用了商业芥菜，也以芥菜粉的形式出售。你也可以用大比目鱼代替鲑鱼。

这是我们最喜爱的家常菜之一。它很像海得拉巴的风格，将北印度和南印度的调味料结合在一起。多年来，我简化了食谱。在这里，你可以用又长又嫩的日本茄子，也可以用紫色的意大利“小”茄子，甚至可以用和意大利小茄子差不多大小的紫色和白色条纹茄子。一旦切开，你的目标是切成1英寸的肉块，尽可能多地包住皮，这样它们就不会裂开。热的时候可以和肉或蔬菜咖喱、米饭和木豆一起吃，或者冷的时候可以和凉拌肉一起吃，比如印度的(见薄荷鸡肉)或西方的。我喜欢和火腿片一起吃。

皮饭可以在日常膳食中供应，但也足以用于娱乐。如果你喜欢，你可以在米饭盖上锅盖让它慢慢煮之前加一撮藏红花线。你也可以用鸡汤代替22杯水。

Pooris

烤鸡肉串最简单的是极具日本风味的烤肉串。一块块黑肉要么单独上桌，整齐地插在小竹签上(三根一份)，要么点缀上青椒或葱花。烤肉时，要蘸上甜酱油。份量小得诱人，但你想吃多少就吃多少。如果你饿得想吃一顿饱饭，你可以上菜烤鸡肉串一碗米饭配上茶和咸菜。

我设计这道菜是为了帮助我丈夫的室内乐团体“号角音乐会”。那是8月中旬，正值玉米丰收季节。我沿袭了世界各地印度移民的传统，把印度的香料和技术融入到美国最好的食材中。

提醒一句:我有一个朋友一开始拒绝吃这道菜，因为它的颜色是一种狂野的、令人震惊的紫红色。他抱怨说它看起来不“自然”。从那时起他就被说服了。他说，这种味道把他迷住了。这通常是在室温或冷藏。