Jonathan Gregson摄
Sooji是一种用软小麦制成的印度小麦粉，可以用来快速制作美味的菜肴，但它也可以快速制作甜食。其中最受欢迎的可能是这种半瓦，印度北部最贫穷的村民和最富有的实业家都能平等享用。因为它总是在宗教场合在寺庙里献给神，然后作为prashad(祝福的食物)返回给在寺庙祈祷的人们，即使是在家里煮的，它也带着一种神圣的气氛。
Sooji halva是用酥油煮的，很容易准备。它通常作为甜点或甜点单独食用。你可以直接吃它从煎锅里出来的样子，既热又软，或者你可以把它放进正方形或长方形的蛋糕罐里，按下它，然后把它切成正方形。它们有一种蛋糕般的质地，和一杯茶搭配起来非常完美。
但是还有另外一种吃法。在周日的早餐中，人们经常会提供美味而热的土豆，配上Pooris和辛辣的土豆。甜与辣的结合非常诱人。
我的半瓦糖有点甜，这正是我喜欢的。如果你想让它更甜，再加1-2汤匙糖。
步骤1
将酥油放入中号不粘锅中，用中低火加热。热的时候，加入杏仁和开心果，搅拌直到杏仁变成金黄色。用漏勺迅速将坚果转移到盘子里。
步骤2
将sooji放入锅中剩余的酥油中，用小火煎6-7分钟，不时搅拌，直到它变成金黄色。加入糖，搅拌均匀。加入1.5杯水、磨碎的小豆蔻和备用的坚果，用中低火慢炖。用小火翻炒2-3分钟，然后关火再翻炒一分钟。为热。
步骤3
如果你喜欢的话，你可以把它放在一个7 × 7英寸的蛋糕盘或类似形状的盘子里。轻轻按压并压平表面，然后切成1.5英寸的正方形。当它冷却到室温时，将保鲜膜直接放在蛋糕表面以防止表皮形成。立即或稍后食用，就像你做任何蛋糕一样。
摘自印度素食:印度家庭烹饪之旅Madhur Jaffrey著。版权所有©Madhur Jaffrey。本文经企鹅兰登书屋有限责任公司分部Alfred a . Knopf许可，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。购买完整的书从亚马逊或从书店．
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