烤鸡肉串最简单的是极具日本风味的烤肉串。一块块黑肉要么单独上桌，整齐地插在小竹签上(三根一份)，要么点缀上青椒或葱花。烤肉时，要蘸上甜酱油。份量小得诱人，但你想吃多少就吃多少。如果你饿得想吃一顿饱饭，你可以上菜烤鸡肉串一碗米饭配上茶和咸菜。
成分
做4道主菜，或最多8道配酒
4条中等大小的鸡腿(大腿和鸡腿)，去骨
1个大的青椒
8汤匙日本酱油(酱油)
4汤匙清酒
3汤匙糖
步骤1
1.将去骨鸡腿肉切成1英寸的小块。如果有皮从肉上脱落，扔掉;留下任何自然粘连的皮肤。把甜椒切成两半，去核，去籽，然后切成1英寸的方块。
步骤2
2.把两块肉和一根甜椒串在一起。如果你准备的是日式竹签，把肉推到一端，在两根竹签上交替放一块辣椒，直到每根竹签上都有3英寸长。如果你用的是长金属串，你可以把整个串起来，每一端都空着。用这种方法把所有的肉串起来，需要用多少串就用多少串。盖上保鲜膜，冷藏至需要时使用。
步骤3
3.同时，将酱油，清酒和糖在一个小锅中混合并煮沸。把火关小，慢慢加热，直到糖完全溶解。
步骤4
4.预热室内烤炉或室外木炭烤架。把串放在离热源4到5英寸的地方，每面烤4到5分钟，或者直到肉烤熟四分之三。刷上酱汁，两面烤一下，直到肉差不多熟了。再次刷上酱汁，每面再烤30秒。为热。
经许可转载Madhur Jaffrey的一步一步烹饪， Madhur Jaffrey著。©2001 Ecco
