约翰·多利烤肉片配番茄小豆蔻酱
编者按:下面的食谱和介绍文字摘自厨师尼尔佩里的书Rockpool。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网为了方便大家，我们已经尽可能准确地将澳大利亚的测量方法转换为美国的测量方法。对于那些有米制设备并希望遵循尼尔的配方到毫升的人，我们也包括了原始的测量方法。
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在这道菜中，糕点、鱼、酱汁、酸奶和菠菜的组合构成了一道菜。豆蔻和番茄是完美的搭配，鱼在里面慢慢蒸着，外面的酥皮也变脆了。这道菜搭配欧美比目鱼也很美味。重要的是，蔬菜要调味，煮到焦糖，让酱汁有味道。当芳香剂不能正常发挥作用时，它们的深度风味往往会丧失。
番茄豆蔻酱和所有海鲜都很搭;它浓郁的味道刺激着味蕾。西红柿连皮带籽都切好了。切成薄片，然后切成细丝，切成均匀的方块。不要像切concassé那样切，那样会失去太多汁液。
成分
可以当主菜吃四个人
番茄豆蔻酱
印度的糕点
步骤1
要做番茄豆蔻酱汁，在一个厚底锅里把油加热到很热。加入洋葱、姜、大蒜和盐。调小火，用中火烹饪，不断搅拌以防止烧焦。煮到焦糖化，大约1小时。加入姜黄，丁香和小豆蔻，再煮5分钟。加入番茄，慢慢煮20分钟，直到粘稠的酱汁形成。备用。
步骤2
要做印度酥皮，把两种面粉和盐混合在一个碗里。在中间挖一个孔，加入鸡蛋、酸奶、油和水。用叉子搅拌，直到它们形成一个粘稠的团，然后在长凳上揉5分钟，直到光滑有弹性。让面团静置30分钟。把面团分成4等份。把它们尽可能薄地摊在铺有少量面粉的长凳上。把它们放在防油纸之间，摞在一起，冷藏到需要时再放。不要在你需要的时间之前把它们铺开，因为它们铺开后不容易保存。
步骤3
将酥皮薄片铺在案板上，一端放上鱼片。将另一半纸折叠起来，完全包裹住鱼肉，将酥皮修剪到鱼肉的边缘。在酥皮的两面刷上透明黄油，用防油纸包起来。冷藏10分钟。重复其他人的动作。
步骤4
把酱汁加热，保持温暖。用蒸笼煮菠菜。在炉子上放一个厚底煎锅来煎鱼(一次做两个)。将15毫升黄油放入锅中加热至冒烟。加入鱼，煮3分钟左右。用鱼片(抹刀)把鱼翻过来，再煮2分钟。取出并在厨房用纸上沥干。擦干净平底锅，重复这一过程。将菠菜蒸熟。
步骤5
上菜时，用勺子舀大约100到120毫升(1/2杯)的番茄豆蔻酱到4个白色盘子的中间。把酸奶放在上面，把菠菜放在酸奶上。把鱼切成两半，放在上面。即可食用。
