编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书《岩石池》。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。
这道菜融合了亚洲和西方的技术和风味，经过一段时间的提炼。我的目标是最终得到一种层次分明的质地和味道，从坚硬的甜味到柔软的奶油味。如果说东方烹饪教会了我什么，那就是从浓烈到微妙的味道的平衡和相互作用。
这个食谱还使用了特级初榨橄榄油、罗望子、酱油和棕榈糖来制作一种味道浓郁的沙拉酱，将混合沙拉的所有部分融合在一起。在烹饪泰国菜和中餐时，一定不要使用橄榄油，因为它会掩盖正宗的味道，但一旦你了解了这些味道的平衡，你就可以开始融合，并创造出与它们的根源和谐相处的菜肴。这道沙拉的关键和任何复合沙拉一样;所有的零件都必须是最高质量的。芒果应该成熟，但不能太甜太软。鸡肉不能被破坏，它必须是新鲜的，才能达到正确的口感。确保所有配料都在室温下。如果所有的准备工作都在同一天完成是最理想的，但如果这是不可能的，确保你提前把所有的东西从冰箱里拿出来。
成分
是六个
腌黄瓜
步骤1
制作腌黄瓜时，把黄瓜在曼陀林上纵向切片，或者切得很薄。加入海盐，静置30分钟。黄瓜用水洗净，用纸巾擦干。在一个小碗里，把醋和糖混合在一起，加入黄瓜中。放在一边备用。
步骤2
将龙虾浸入淡水中，大约需要30分钟。在一个足够大的锅里把水和海盐一起大力煮沸，以容纳龙虾。加入龙虾，煮6分钟。从锅中取出，冷却至室温。不要刷新。
步骤3
去掉龙虾尾巴，把虾壳剥掉，每边都切下来，然后把虾壳抽出来。敲开壳，把鸡腿上的肉去掉。
步骤4
为了制作调味汁，将20毫升(4茶匙)的水和棕榈糖一起放在一个小锅里煮，直到糖变成焦糖。加入罗望子汁和酱油，冷却至室温。加入橄榄油，用力搅拌。
步骤5
在一个大碗里，把面条、黑白木耳和金针菇混合在一起。加入一半调料，搅拌均匀。
步骤6
把沙拉分成6个大盘子。在每个盘子上放一片芒果，上面放一片鸡肉、龙虾和一些腿肉。上面放一片腌黄瓜，再磨点胡椒粉。淋上剩余的调味汁，就可以享用了。
