这个食谱是为高级高汤鸡．
成分
姜葱油
50毫升(3汤匙加1茶匙)花生油
2个干辣椒
3个小葱(大葱)，白色部分，剩下2厘米(3/4英寸)的绿色部分，切成薄片
1大块姜，切成小块
2瓣大蒜
15毫升(1汤匙)绍兴酒
15毫升(1汤匙)米酒醋
两汤匙海盐
两汤匙细糖
黑醋姜汁
100毫升(1/2杯)中国黑米醋
2大块姜，切成小块
豆沙酱
30毫升(2汤匙)花生油
4个葱，切成圆
2大块姜，切成小块
3瓣蒜，切成小块
2个红辣椒，切片
60毫升(1/4杯)豆沙
60毫升(1/4杯)绍兴酒
60毫升(1/4杯)米酒醋
4汤匙(1/4杯)碾碎的黄砂糖(或浅棕色)
姜葱油:
步骤1
在锅中加热花生油，将辣椒炒至变黑。把辣椒扔掉，让油冷却。用研钵和杵轻轻碾碎所有其他材料。油冷却后加入研钵搅拌均匀。放一会儿，让味道融合在一起。
步骤2
非常适合煮和油炸的菜肴，也是烤扇贝沙拉的绝佳佐料。
黑醋姜汁:
步骤3
将姜末与醋混合，静置1小时后食用。
步骤4
你会发现这很容易做，但对煮熟的肉很有效。
豆沙酱:
步骤5
在锅中加热花生油，将葱、姜、蒜和辣椒炒3分钟。加入所有其他配料，把酱汁减半。从火上拿下来冷却。
步骤6
可以用作冷蘸酱或加热，与蒸蔬菜一起搅拌。
从Rockpool尼尔·佩里，(C) 2002年新荷兰出版社
