编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书Rockpool。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。
想了解更多关于尼尔和澳大利亚美食的信息，点击这里。
伊拉博羊肉在澳大利亚市场的供应要归功于托尼·莱曼的努力。他是为数不多的了解市场需求的澳大利亚生产商之一，并以明确的方式提供高质量的产品，明显优于为大公司种植的平淡无奇的普通产品。正是因为有Tony这样的供应商，我们在澳大利亚的优质产品的质量和品种才得以保持。这是多元文化烹饪背后的驱动力。
这是岩池餐厅的招牌菜。这只小羊羔只有6周大，胴体重约8公斤(17.1 /2磅)。它是美味的，柔软的，有一个美妙的干净的味道，是无与伦比的。配菜的酱汁口感浓郁，没有任何亚洲食材，只放了一点姜，寓意好运。唯一需要添加的是一份绿色沙拉，
番茄酱的配方是750毫升(3杯)。它也非常适合与生鱼搭配，并可在冰箱中保存长达一个月。
成分
作为主菜可供六人享用
西红柿酱
蒜泥蛋黄酱
炖菜
步骤1
将烤箱预热到180°C(350°F)。
步骤2
要做番茄酱，把西红柿放在烤盘上，放在预热的烤箱里烤20到30分钟。把西红柿放进食品研磨机。将洋葱、大蒜和姜与100毫升(1/2杯)橄榄油混合，放入食品加工机或搅拌器中。在洋葱混合物中加入茴香、香菜和孜然。
步骤3
在炉子上放一个厚锅，倒入剩余的橄榄油。加入浆糊，用小火煮30分钟，或者直到浆糊变成焦糖。加入棕榈糖，使其焦糖化。加入鱼露，稍微减淡。加入醋，煮1分钟，然后加入番茄汁。搅拌，慢慢煮2小时。你应该得到一种浓稠的、又辣又甜的、没有液体的果酱。储存时，将其放入消毒过的罐子中，盖上一层油并冷藏。
步骤4
要制作Aïoli，首先将橄榄油混合。用研钵和杵把大蒜和盐压碎。加入蛋黄，加入柠檬汁，继续搅拌，同时加入橄榄油，直到乳浊液变稠。尝一尝，必要时调整调味料。
步骤5
做红烧菜时，把茄子削皮，切成0.5厘米(1/4英寸)的小方块(果肉留作备用)。将橄榄油倒入厚底平底锅中。加入茄子皮，炒至金黄。取出，加入罗勒和欧芹。煎至深绿酥脆。取出并过滤油，留作下次使用。将特级初榨橄榄油倒入锅中加热。放入洋葱、大蒜和海盐，煮至变软。加入辣椒(甜椒)和凤尾鱼，再煮2分钟。加入番茄、香草和刺山柑，把茄子放回锅里。 Add the lemon juice and taste for seasoning. Cook for 1 minute, then remove and set aside.
步骤6
将烤箱预热到200°C(400°F)。
步骤7
去掉羊腿上多余的脂肪，留下羊腿。用海盐和橄榄油擦遍全身，然后放在预热的烤箱里烤10分钟。把羊肉翻过来，加入土豆。再煮15分钟。关掉烤箱，取出土豆，用锡纸盖上羊肉。把烤箱门打开，把羊肉放15分钟。
步骤8
在锅中以3:1的比例将炖好的蔬菜和番茄酱混合。加入橄榄和土豆。加热，但不要煮沸。
步骤9
把羊肉从烤箱里拿出来。把蔬菜和土豆分成6个大的白色盘子。切羊肉，放在蔬菜上面。用勺子舀上aïoli，再磨点胡椒粉。即可食用。
