编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书Rockpool。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。
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这道菜是一种韩式沙拉，用生牛肉加芝麻油酱、生蛋黄、白菜以及芝麻和松子混合而成。牛肉几乎是冷冻的，酥脆的口感被蛋黄的丝滑和松子的奶油味抵消了。这道菜太好吃了，以前格雷格·弗雷泽(Greg Frazer)、巴里·麦克唐纳(Barry McDonald)和我都会先吃一个，最后再吃一个作为餐后甜点。受此启发，我决定做一道金枪鱼菜，因为它是生的，而且用了蛋黄，所以我叫它韩国鞑靼金枪鱼。我几次把它从菜单上撤下，都遭到了老顾客的坚决抵制。
成分
开胃菜四人份
步骤1
将胡萝卜和葱切成细丝，放入冰水中浸泡半小时。
步骤2
将金枪鱼放在案板上，去皮。将其切成0.5厘米(1/4英寸)厚的圆形，然后纵向切成约0.5厘米(1/4英寸)见方的条状。
步骤3
将金枪鱼，胡萝卜，小葱，卷心菜，香菜，松子和调料放入碗中。翻过来穿好，分在4个盘子里。在中间挖一个小洞，在上面放一个蛋黄。撒上芝麻和胡椒粉。即可食用。
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评论(7)
回到顶部很棒的食谱。有天晚上我做了这个当晚餐，全家人都很喜欢。够八个人吃的。
kylechapin
巴勒斯坦权力机构
8/8/2014
我觉得这是一个很棒的食谱!
dawnsdinners
2/27/2011
在许多晚宴上，人们都认为这道菜很美味，很有创意，很独特。最后一定要加金枪鱼。小心你的姜，因为它会盖过寿司级别的金枪鱼。
匿名
康涅狄格州纽黑文
5/10/2010
首先，这可能是最好的鞑靼金枪鱼食谱。我已经做过几次了，它一直是一个完全享乐的人群。与橡木味和黄油味的霞多丽搭配非常美味。以下是我的建议:自己制作芝麻酱，买一些烤过的芝麻，用研钵和杵把它们压碎。使用米醋，在酱汁中加入几茶匙甜米酒(而不是米醋，很难得到)。这是最重要的;最后加入金枪鱼，尽量少搅拌，这样就不会把菜烤焦。这道菜真棒! !
kenhoeve
奥兰治县
1/8/2007
味道很好，但色泽偏灰，不吸引人。也许应该省略芝麻酱，在上面加很多香菜，让它看起来更绿。
匿名
法国巴黎
12/19/2005
这个食谱很棒，我已经做过好几次了。我在这个周末的鸡尾酒会上把它作为开胃菜或沙拉，我不得不阻止我的一些客人舔碗。我没有用蛋黄，用红卷心菜代替了大白菜。我还用早上抓的黑鳍金枪鱼片做了这道菜。我用其他种类的新鲜金枪鱼做过几次这个食谱，比如Skip Jack。它是优秀的，总是得到好评如潮。谢谢你! !
匿名
迈阿密,佛罗里达
12/2/2004
写得很好，但我们在芝麻酱中加入了2茶匙红辣椒酱，让它更有质感。
匿名
塔尔萨,好
3/26/2004
