尼克Fauchald

我们在餐厅里几乎所有的烟都用这种擦剂，但你不必完全按照食谱做。你可以随意调整配料和用量，减少糖的量来做出不那么甜的“皮”(皮)，增加辣椒的量来做出更辣的东西，等等。

在为费特烧准备醋汁时，我不想让它与任何特定地区的烧烤有太明显的联系。(北卡罗来纳州在东部使用醋和香料制成的酱汁，而在西部则使用同样的酱汁，并加入番茄;南卡罗来纳州在醋汁中加入芥末。)我想要一种醋汁，可以和各种熏肉搭配，而不仅仅是和猪肉搭配。这种酱汁会让手撕猪肉更加鲜亮，而且有足够的深度来抵挡牛肉和羊肉。

用这个万能食谱把你最喜欢的排骨变成终极烧烤晚餐。

烤鸡太常见了，以至于我们常常忽视它。但如果做得好，它是我最喜欢的肉之一，也是最容易熏制的肉之一。我只是把我们家的擦干剂变成了盐水。你也可以用同样的方法来做，或者不用卤水，只在皮肤上擦少量的干擦——只是不要卤水和把这只鸟揉一揉，不然太咸了。