照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由米歇尔·加顿制作，道具造型由阿丽莎·帕加诺制作
在为Fette Sau设计醋酱时，我不想要任何与特定地区烧烤有太明显联系的东西。(北卡罗来纳州的球杆在东部使用的是醋加香料的酱汁，在西部使用的是同样的酱汁，加了番茄;南卡罗来纳州在醋汁中加入芥末。)我想要一种醋酱，它能和各种烟熏肉搭配得同样好，而不仅仅是它通常搭配的猪肉。这种酱汁可以让猪肉更加鲜亮，而且有足够的深度来对抗牛肉和羊肉。
成分
大约两杯半
2杯苹果醋
半杯伍斯特沙司
2汤匙深红糖
1汤匙烈性苹果酒
1.5茶匙粗盐
1茶匙半科尔曼芥末粉
1/8茶匙辣椒粉
1/8茶匙大蒜粉
1/8茶匙洋葱粒
步骤1
在一个大的非活性炖锅中，混合所有的材料，煮沸，然后关火，冷却到室温。
步骤2
将酱汁转移到容器中，盖上盖子，冷藏至可以使用。
提前做
步骤3
酱汁可以制作并冷藏长达一周。
厨师的注意
让瓶装酱汁更好
正如你将在这些食谱中看到的，制作一份像样的烧烤manbetx苹果下载酱并不需要很长时间。但与鸡汤或番茄酱不同，自制酱并不总是更好。有很多瓶装酱，我很乐意吃(如果我一开始就喜欢烧烤酱的话)。调整一下从商店买来的酱汁也没有坏处:你可以加入醋和辣酱来调节酸度和辣度，或者用伍斯特沙司或肉上剩下的酱汁来增加一些味道。
改编自火上浇油，乔·卡罗和尼克·福查尔德(Artisan Books)著。版权所有©2015。
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