如何在营火上做牛排晚餐

如果有一个理想的时间来奖励自己一顿牛排晚餐，那就是在你背着50磅的背包徒步旅行了一天之后。然而，很多露营美食都是围绕着拉面和脱水研究硕士——在树林里跋涉了很长时间之后，这可不是什么好东西。

但要吃得像国王(而不是像宇航员)是很容易的，尤其是当你有篝火可供你使用的时候。当我露营时，我把煤气炉和锅碗瓢盆留在家里——没有什么比在黑暗中洗碗更糟糕的了——我在火里、火周围和火上面做饭。嘿，如果够的话弗朗西斯Mallmann对我来说已经足够好了。)

篝火烹饪不仅仅是香肠和棉花糖。我喜欢从火被点燃的那一刻开始利用它，直到最后的余烬。使用这三种技巧和一些好的食材，你可以做一顿帐篷边的大餐，可以与你在家里的厨房里做的大餐相媲美。

在太阳落山的时候开始你的牛排，晚上你就能吃到甜点了。

Gregory Waldo摄

没有多汁的焦糖外壳，就没有牛排馆的牛排。当然，你可以通过在铸铁锅中烹饪牛排来获得滋滋作响的外观，但谁想在旅行中拖着一个呢?相反，你可以从高级餐厅学个小技巧，在热石头上烤牛排。

是的，就在一块石头上。在篝火中加热一两块又大又平的石头，可以烤牛排，也可以烤任何铸铁煎锅，还能带来木柴烟味。

理想的烹饪石头是平的，大约2英寸厚，比你切的肉略大。(小心任何多孔或有裂缝的岩石-当加热时，它们可能会破裂)。为了使岩石变热，你可以在岩石上生火，让余烬在燃烧时覆盖岩石。然后把它们刷掉，扔到牛排上。或者，你可以在火稍微熄灭后，在燃烧的原木或热煤上扔一两块石头(有一块备用的总是好的)。

烤肉串做饭。全靠他们自己。

Gregory Waldo摄

当然，土豆是牛排的经典搭配，但一盘火烤蔬菜串更丰富多彩(更不用说多汁了)。你不需要像烤棉花糖一样烤烤肉串。相反，你可以向日本人学习，他们喜欢把烤肉串竖着堆在一起binchotan。这是一个很好的方法来利用一个咆哮的篝火，通常必须燃烧成阴燃的煤，然后才能用来做饭。

一旦我的火被点燃，我会把一些腌制的蔬菜串起来，把它们固定在离火焰六英寸远的泥土里。就像一个直立的烤炉，大火会在几分钟内将这个巨大的蔬菜串烤焦。我通常用小一点的食材，比如蘑菇和圣女果，但这个方法几乎适用于任何你能刺在烤肉串上的东西——包括肉和鱼。

这些灰烤红薯里面很漂亮(也很美味)。

Gregory Waldo摄

灰烤蔬菜可能是新北欧厨师们最喜欢的一项技术，但露营者们一直都在这么做。当你吃饱了牛排和烤肉串的时候，你的火可能已经烧成灼热的余烬了。这就暗示你把一些水果(苹果、桃子、梨)或甜蔬菜(南瓜、红薯等)埋在灰烬里;它们会及时做好做甜点的。它们的外面可能会变黑变焦，但里面会很软，特别甜，你可以把它们切开挖进去(可能会放上一些烧焦的棉花糖，上面淋上一点枫糖浆)。