尼克Malgieri

当我刚开始为我想写在这本书里的食谱收集一些想法时，我和我的朋友兼导师梅达·希特(Maida Heatter)聊了manbetx苹果下载聊关于淡奶油的事。她建议我试试她的一种叫奶油哦-啦-啦的食谱，她用它来浇上用糖和大玛尼叶浸渍的草莓梅达·希特有史以来最好的甜点书(兰登书屋，1990)。它基本上是加糖的打发奶油加上一些酸奶油和打发蛋白。我稍微改变了一下，用低脂酸奶油和煮熟的蛋白酥皮代替。这就形成了一种带有crème fraîhe色彩的鲜奶油，口感细腻轻盈。

在奶油焗蛋奶沙司中加入一点柠檬是完美的。这款没有焦糖来阻挡柠檬的味道。柠檬汁太浓了。相反，微妙的柠檬味来自于将柠檬皮浸泡在牛奶中制成蛋奶沙司混合物。牛奶的热量从柠檬皮中提取出精油，牛奶吸收了细腻的味道。肉桂和香草的味道是为了支持柠檬的味道，而不是掩盖它。覆盆子酱是完美的搭配。我做梦都不会想到蛋羹没有它。

这里有一个用冷冻浆果制作美味酱汁的基础食谱。我发现冷冻浆果需要稍微煮一下，以减少水分，并集中它们的味道。寻找冷冻袋装的覆盆子。摸摸袋子，确保所有的浆果都是松散的，没有结块。袋装冷冻浆果比大块冷冻浆果味道更好。

咖喱粉是芒果的天然搭配，因为它们都是印度重要的食物。烤芒果会使它们稍微变软，增加甜度。咖喱粉有助于带出它们令人陶醉的香味。当你已经准备好室外烤架准备做主菜的时候，这是一款完美的甜点。

这种冰活泼的味道是水果沙拉的完美搭配。口感柔滑的关键是制作生姜“茶”，然后将其与剩余的材料混合，而不是简单地将生姜块放入蛋奶沙司混合物中。

大多数巧克力慕斯的卡路里含量都很高，但制作一款美味的巧克力慕斯却很容易，它只含有少量的原始卡路里和脂肪。秘诀就是选用高品质的苦中带甜的巧克力。它有一种强烈的、活泼的巧克力味道，弥补了慕斯里没有一夸脱鲜奶油的缺点。

尼克·马尔杰里，烘焙和糕点项目的主管烹饪教育学院这个食谱是专为Epicurious制作的。万博官网代替了超级甜的奶油芝士糖霜，这个食谱的糖含量略低，所以浓郁的奶油芝士味道真的很好听。我们喜欢它，但如果你爱吃甜食，请随意添加1杯额外的糖。你也可以在9 × 13英寸的烤盘里烤这个蛋糕。烘焙时间差不多，但你只需要一半的糖霜覆盖蛋糕的顶部。有关胡萝卜蛋糕的更多信息，包括来自Malgieri的建议，请参见经典食谱:胡萝卜manbetx苹果下载蛋糕．

纽约市烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)烘焙和糕点项目主任尼克·马尔杰里(Nick Malgieri)专门为Epicurious制作了这个食谱。万博官网这种富含酵母的面团制作起来很简单，更容易做成美味可口的肉桂卷。最棒的是，面包卷可以提前烤好，然后重新加热，作为刚出炉的早餐。有关肉桂卷的更多信息，包括来自Malgieri的建议，请参见经典食谱:肉桂卷manbetx苹果下载．

这几乎不需要食谱，因为它是基于一磅的经典比例的四种主要材料:黄油、糖、鸡蛋和面粉。我稍微调整了一下数量这样蛋糕就不会那么大了。我喜欢给这种磅蛋糕加一点香草，这样可以保持味道的细腻，也不会掩盖黄油的美味。如果你想要口味更浓郁的磅蛋糕，可以尝试其中任何一种。

这款草莓卷外观优雅，但不像覆盖着鲜奶油的卷，而不是淡淡的蛋白霜。

这种丰富，精致的蛋糕形成了许多馅，糖霜，和釉蛋糕的基础。一个好的朴素gênoise是很难打败的-它有一种优雅，源于它的简单，我甚至喜欢他们不加装饰。许多gênmanbetx苹果下载oise的食谱都添加了黄油作为浓缩。不幸的是，有时候额外的操作黄油的加入会导致这些轻面糊掉落。所以我更喜欢加一些额外的蛋黄，它们不仅有助于丰富蛋糕，还能使泡沫更稳定，最终使面糊更容易准备。这个食谱最初是伴随着草莓颤音．

这种蛋糕质地细腻湿润，适合做任何馅料或糖霜。

大理石蛋糕既温馨又喜庆。当你切开一块大理石蛋糕时，你会看到两块面饼在一起旋转时形成的精致图案，看起来很光滑。我第一次与这种类型的混合物工作的经验来自于大理石花纹的巧克力陶罐，它第一次出现在古老的书页中库克的杂志，然后在我的巧克力书。它的一切都是正确的——质地、味道、与霉菌相关的混合物的数量——一切，也就是说，除了大理石花纹。甚至当我几乎不混合白巧克力和黑巧克力的混合物时，我得到的是一些黑色和白色的条纹，大多数是浑浊的混合颜色。经过几次令人沮丧的尝试，我意识到我的黑巧克力混合物太多了，我重新修改了食谱，白巧克力是黑巧克力的两倍，陶罐的大理石花纹完美无缺。所以这个大理石蛋糕的比例是一样的:我不喜欢把基础面糊分成两半，而是喜欢去掉大约三分之一，然后加入巧克力。感谢我的老朋友Ceri Hadda，几年前她分享了她妈妈的食谱。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自Nick Malgieri和David Joachin 完美的清淡甜点．要阅读Epicu万博官网rious对这本烹饪书的评论， 点击这里．这些潮湿有嚼劲的饼干非常好吃，很难相信它们的卡路里和脂肪都很低。非常感谢我的朋友和食谱经销商Bonnie Slotnick分享食谱。

这些口感丰富的饼干，有点像独立的布朗尼，是纽约最受欢迎的意大利餐厅之一Remi的天才糕点师克里斯·加戈(Chris Gargone)的作品。在开始之前，提醒一句:咀嚼会上瘾。

我一直很喜欢柠檬和开心果的搭配。也许是黄色和绿色的概念，或者柠檬的酸度完美地调和了开心果的丰富。第二次烤这些脆饼时要小心，如果烤得太深，开心果就会变成棕色，你就失去了它们可爱的绿色。

这些简单的冰箱饼干是很好的手头。将面团冷藏或冷冻，然后切下一些，想吃饼干时烘烤。