纽约市烹饪教育学院(the Institute of Culinary Education)烘焙和糕点项目主任尼克·马吉里(Nick Malgieri)专门为《美食家》(Epicurious)制作了这个食谱。万博官网这种富含酵母的面团制作起来很简单，甚至更容易做成美味的肉桂卷。最重要的是，这些面包卷可以提前烤好，然后再加热，作为刚出炉的早餐。有关肉桂卷的更多信息，包括来自Malgieri的建议，请参阅经典食谱:肉桂卷manbetx苹果下载．
成分
做12个肉桂卷
面团:
肉桂黄油的制作方法:
糖霜:
特种设备
做面团:
步骤1
在一个大的小炖锅里，用中火加热牛奶，直到它几乎沸腾。把锅从火上移开，让牛奶冷却到微温(大约100华氏度)。
步骤2
在立式搅拌器的碗里，将温热的牛奶和酵母搅拌在一起。等待30秒，然后再次搅拌。加入糖和鸡蛋，搅拌均匀。加入面粉和盐，用橡皮刮刀搅拌。刮碗，确保没有未吸收的面粉粘在碗的两侧或底部。把黄油片铺在面团表面，然后把碗放在搅拌机上，把面团钩上。
步骤3
把和面机的音量调小，揉面团，直到全部揉在一起，大约2分钟。用橡胶刮刀，从碗的底部和侧面刮掉面团。把搅拌器调到中档，揉面团，直到它光滑有弹性，大约1分钟。用保鲜膜盖住碗，让面团在室温下静置1小时。(面团的大小不会翻倍，但可能看起来有点肿。)
面团发酵的同时，制作肉桂黄油:
步骤4
在一个中等大小的碗里，用橡胶刮刀将黄油搅拌至光滑。加入红糖、肉桂和香草，搅拌至均匀均匀。确保混合物容易涂抹，如果看起来太硬，再打一段时间。
步骤5
在一个13乘9英寸的金属烤盘上铺上羊皮纸或箔纸，在烤盘的长端留出1到2英寸的垂痕。在羊皮纸或锡纸上涂上黄油。
步骤6
在工作面上轻轻撒上面粉，把面团从碗里刮出来。将面团轻轻撒上面粉，然后轻轻按压，拉成一个12 × 18英寸的长方形。在面团表面涂满肉桂黄油，然后用小刀或小抹刀均匀地涂在整个面团表面。
步骤7
从一个18英寸长的边缘开始，把面团卷起来，像果冻一样。擀完后，轻轻挤压卷，使其长18英寸。用一把锋利的刀把面包卷切成12片(1 1/2英寸厚)。一次切一片，把它们切成均匀的圆形(切的时候会压扁)，然后把它们排列好，朝下切，每边间隔1英寸，在准备好的锅里，分成4排，每排3个卷。在锅上盖上涂了黄油的保鲜膜，让面包卷在温暖的室温下发酵，直到它们鼓起来并开始填满它们之间的空间，根据室温的不同，需要1到2个小时(厨房越暖和，面包卷的发酵速度越快)。
步骤8
一旦你看到面包卷明显膨化，在烤箱中间放一个架子，预热到400华氏度。将平底锅放入烤箱，将温度降至375华氏度，烘烤面包卷，直到它们充分膨胀并呈金黄色，大约需要25分钟。
步骤9
把面包卷放在架子上冷却10分钟。使用悬垂的羊皮纸或锡箔纸，将卷从锅中取出，转移到工作面上。做之前:肉桂卷可以烘烤，冷却，并储存在一个密闭的容器，长达2天。将肉桂卷放入350华氏度的烤箱中加热约10分钟，然后按照下面的方法冷藏。肉桂卷也可以冷冻:冷却后，将仍在羊皮纸或锡纸上的肉桂卷放回平底锅，用双层锡纸包裹平底锅，冷冻2周。解冻后放入350华氏度的烤箱加热约10分钟，加冰即可食用。
制作糖霜:
第十步
在一个小炖锅里，用小火加热黄油和2汤匙水，偶尔搅拌一下，直到黄油融化，液体慢慢煨。把锅从火上移开，加入糖粉，用橡皮小刮刀搅拌糖霜，直到糖霜变得粘稠。
步骤11
用一个小勺子，在每个卷的中心淋上一汤匙糖霜，用勺子的背面把糖霜涂在卷的顶部。让糖霜凝固大约10分钟，然后分开，上桌。
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评论(11)
回到顶部哦，我忘了，我想我在馅料里也放了香草精。我认为。哈哈
springchiknot
数控
12/26/2014
食谱的变化令人惊讶(即使它们来自像manbetx苹果下载尼克这样的大厨)。但是你知道吗?这就是烹饪和烘焙的意义所在。把它变成你自己的。没有人是错的。这完全是品味和偏好的问题。这就是我的看法。对于那些不喜欢馅料颗粒状口感的人来说。我照着布莱尔奶奶写的《call All Cooks》里的另一个食谱做，她放了一汤匙。玉米糖浆，黄油，红糖和肉桂 This made it spreadable for me. Actually I used 1 stick of butter, 1/4 cup brown sugar, 1/4 cup granulated sugar, 2 Tbsp. Karo syrup, and 2 tsp. ground cinnamon. I think it worked out pretty good. Try it and tweak it yourself. She used water instead of milk for her dough, and I think I like the milk better. Well, that's my two sense. Happy baking. p.s -haven't tried this recipe yet. (followed another recipe for this Christmas). Just happened to find this today.
springchiknot
数控
12/26/2014
我丈夫说这是“我做过的最好的!”几十年来，我一直在尝试为圣诞节的早晨做肉桂卷——直到今天，总是失败!我按照食谱上的说明，把食谱分成两半。在我把面包卷放进一个用黄油羊皮纸烤的盘子里之后，我又在上面盖了一些黄油羊皮纸，然后用保鲜膜把它们包起来，直到圣诞节的早晨，我让它们在烤之前达到室温。完美!
匿名
Stonington, CT
12/25/2014
我觉得这个食谱里的面团棒极了!它又轻又松软，味道极佳。然而，肉桂黄油的馅料却很糟糕。我将把黄油切成3/4块，用两倍(1 1/2杯)红糖，再加上两倍的肉桂和香草。至于糖霜，我更喜欢用淡牛奶而不是黄油混合，既为了味道又为了稠度。我会把面团再揉一遍，但剩下的就令人失望了。
TheCanadianBaker
维多利亚,公元前
2/28/2014
如果没有厨房线，可以用牙线把面包卷切成薄片。
mkhennick
威斯康辛州
2/5/2014
这个食谱的面团部分非常棒，但我不喜欢肉桂黄油变硬的样子，而且是颗粒状的。我想再做一次，也许先把黄油和红糖一起融化，让它更光滑。我的家人很喜欢，这让我很开心。
ALBadecker
近日,弗吉尼亚州
12/27/2013
我今天做的。我感觉不舒服，这可能就是我不小心用了全麦面粉的原因。哈哈，我敢肯定，它们的密度比其他情况下要大得多。不过它们还是很蓬松。下次我会用一半全麦，一半白面粉，只是为了试一下。我认为它们配全麦“相当不错”，尽管我男朋友认为它们棒极了。
little_bluestem
亚特兰大,乔治亚州
12/8/2013
我不同意用黄油在面团中制造褶皱的建议:肉桂卷不像牛角面包或酥皮那样是用层状面团做成的，也不像那些酥皮那样是片状的或酥成层状的。如果你想要更明显的黄油味，可以使用另一种肉桂卷食谱，上面有奶油蛋糕底。这些肉桂卷虽然有点甜，但很嫩，很好吃。我是一名经验丰富的面包师，事实上，我曾在米其林星级厨师手下当过糕点师，并且发现了准确的路线和时间。我和年幼的孩子们喜欢一起做这些东西，一起吃。
匿名
洛杉矶，加州
5/14/2013
听起来是个不错的建议，谢谢
lucypositano
多伦多
5/1/2013
这个面团不会给你的味蕾带来黄油的味道。如果您有额外的等待时间，请添加此额外步骤。在面团“打样”后，在1/3的面团上涂上1/2到1条黄油。折叠一边压在涂了黄油的部分，折叠另一半。然后将面团折叠2次，形成一个长方形。再静置2小时。
troy_slola1
西雅图
5/1/2013
我不能说我试过这个食谱，但我会的。我只是想给你一些建议，教你如何减少开支。当我还是个孩子的时候，周六晚上最好的食物之一就是我妈妈自制的肉桂卷，帮她做肉桂卷也很有趣。为了切面包卷而不使它们变形，妈妈过去常常使用厨房线。她会剪下一段大约18英寸的长度，滑到卷起的面团下面，这样两边就有一段绳子，然后把两端合在一起，把它们交叉起来，穿过卷起的面团，做成一个肉桂卷。绳子剪断卷而不压扁它们。除此之外，她在放面包卷之前还会在锅里多加黄油、红糖和肉桂，这样面包卷就会焦糖化，变得更加美味。
zymantas
西班牙巴塞罗那
5/1/2013
