蛋糕有很多不同的种类，也有很多不同的分类方法，但专业的面包师会根据配料和混合方法来分类蛋糕。(家庭烘焙师倾向于根据口味对蛋糕进行分类，例如:比如巧克力蛋糕、水果蛋糕等等——这在你决定吃什么时很有帮助，但在你试图了解如何最好地制作蛋糕时就不那么有用了。)根据面糊的制作方式，你会发现最终的质地(和颜色，如果是黄色或白色的蛋糕)会有所不同。下面是一份全面但并非详尽的蛋糕基本类型清单。
任何以“奶油黄油和糖”开头的蛋糕食谱都是黄油蛋糕。搅匀后，加入鸡蛋使面糊透气，加入面粉(有时加入其他液体，如牛奶)使面糊有结构和质地，加入发酵粉或小苏打以确保面糊在烤箱中发酵。黄油蛋糕家族中不同类型的蛋糕面糊包括巧克力、白色、黄色和大理石;对于白色和黄色蛋糕来说，颜色通常取决于它们是含有全蛋，还是额外的蛋黄(黄蛋糕)，还是只含有蛋白(白蛋糕)。
磅蛋糕是黄油蛋糕的亲戚。之所以这么叫，是因为它可以用比例来衡量:一磅黄油，一磅糖，一磅鸡蛋，一磅面粉。在一些磅蛋糕的食谱中，你会看到鸡蛋被分manbetx苹果下载开，蛋白被搅打并折叠到面糊中，以使其发酵;在其他的食谱manbetx苹果下载你会发现像小苏打和发酵粉这样的发酵剂，把它完全融入黄油蛋糕的褶皱中。这些蛋糕的味道通常很清淡，直接上桌，或者在上面撒上一层简单的釉料或水糖霜。一磅蛋糕通常是在面包或平底锅里烤的。许多咖啡蛋糕、酸奶油蛋糕和水果屑蛋糕都是磅蛋糕的变体。
有没有一份食谱不含小苏打或发酵粉，但有很多搅打过的鸡蛋或蛋清?这就是海绵蛋糕，海绵蛋糕有几种不同的类型。不管你在哪里，名字都不一样。
在意大利和法国，海绵蛋糕被称为海绵蛋糕海绵蛋糕;在海绵蛋糕将全蛋与糖一起打至又厚又像缎带然后加入面粉(有时也加入黄油)，烤面糊;结果是在圆形蛋糕盘里烤得很好，简单地涂上糖霜，但热那亚糖也足够柔韧，可以在果冻卷盘里烤，卷成一个颤音。
热那亚干酪本身缺乏多少自信的味道，但当需要比黄油蛋糕更轻的质地时，它经常被用来制作分层或卷蛋糕。为了增加风味和水分，蛋糕层总是用调味糖浆湿润，它们通常被切成薄薄的水平层，并与奶油等丰富的馅料堆叠在一起。这种在欧洲咖啡馆很常见的夹心蛋糕被称为“欧式”，以区别于美式黄油夹心蛋糕，美式黄油夹心蛋糕通常层数更少、更厚。
饼干蛋糕(通常在法语中读作bee -kwee)是另一种同时含有蛋白和蛋黄的海绵蛋糕，但与热尼维斯蛋糕不同的是，蛋白和蛋黄是分开搅拌的，然后再折叠在一起。这就产生了一种比热那亚蛋糕更干的轻面糊，但混合后能更好地保持形状。由于这个原因，它通常用于管道形状，例如松脆饼。如果像天使蛋糕一样在管状平底锅里烤，它就会变成一种非常有嚼劲的海绵蛋糕，这种蛋糕在20世纪初很受欢迎，但后来就不受欢迎了。然而，它仍然以一种稍微不同的形式被称为经典的逾越节海绵蛋糕，其中面粉被无酵饼粉和土豆淀粉代替。
天使蛋糕都是用蛋白做的，不含蛋黄。蛋白与糖一起搅拌，直到非常坚硬，然后再轻轻加入面粉，这样就形成了一个雪白、轻盈、精致的蛋糕，与水果完美结合。由于含糖量相对较高且不含蛋黄，大多数天使食品蛋糕具有海绵状、耐嚼的品质。在没有涂油的两片式管状平底锅中烘烤，天使蛋糕是通过倒置来冷却的，因为这种蛋糕如果在平底锅中正朝上冷却，或者在还热的时候从平底锅中取出，就会坍塌。这里也没有黄油，所以蛋糕是无脂肪的。
这是一种相当新的美国发明，是由一名推销员发明的，他把配方卖给了通用磨坊，通用磨坊在20世纪40年代和50年代通过营销材料传播了这个配方。经典的雪纺蛋糕是油蛋糕和海绵蛋糕的混合体。它包括发酵粉和植物油，但鸡蛋是分开的，蛋白被打到柔软的山峰，然后被折叠成面糊。这样做的蛋糕面包屑柔软，味道浓郁，就像油蛋糕一样，但质地较轻，更像海绵蛋糕。雪纺蛋糕可以像天使蛋糕一样在管盘里烤，也可以用馅料和糖霜分层。
胡萝卜蛋糕使用黄油蛋糕的发酵方法，但使用植物油或菜籽油等中性油代替黄油。由于这个原因，它会比黄油蛋糕保存的时间长一点，但有时会比较油腻。(过程基本相同:不是先打黄油和糖，而是先打鸡蛋和糖，然后加入油。)
红丝绒蛋糕本质上是一种黄油蛋糕，尽管它经常是用油而不是黄油做的。此外，在蛋糕面糊中加入可可，可以创造出独特的红丝绒风味——最初，这是酪乳和生可可之间的反应，在红丝绒诞生的时候，生可可广泛存在，导致了红色的面包屑。如今，你会发现它们更容易被染色食用色素。你可能听说过这种蛋糕被称为200美元蛋糕——传说这种红丝绒蛋糕最早是在20世纪20年代由华尔道夫-阿斯托里亚酒店的一位厨师烘焙的。一位客人非常喜欢这款蛋糕，于是她写信给厨师，要食谱和账单，所以就有了这个名字其他名字不管你叫它什么，它都很好吃。
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