雷纳托Poliafito
焦糖苹果馅饼配肉桂朗姆酒冰淇淋
这个馅饼很复杂,但很值得一试。这是我们面包店的苹果迷大厨埃里克·沃利茨基(Eric Wolitzky,他来自纽约北部的苹果中心地区)的想法,他试图从传统的苹果派中汲取更多的味道。我们仍然是这款经典甜点的忠实粉丝,但这款甜点——焦糖、苹果、黄油外壳和松脆配料的完美比例——现在是我们必吃的苹果甜点。在面包店,我们中午把蛋挞摆出来,中午12:30就卖完了,所以我们很有信心,人们会分享我们的新痴迷。
一英里高的巧克力蛋糕配香草奶油
高空甜点的吸引力是不可否认的。不幸的是,这种味道并不总是值得的。有时分层会不平衡(馅料太多,糖霜太多),所以我们试图在味道上平衡这个版本,同时仍然让它看起来很美味。蛋糕底座是我们面包店经常用的巧克力蛋糕;我们在里面放了不太甜的奶油。这么高的蛋糕覆盖着白色糖霜会太甜了,所以我们在蛋糕两侧添加了巧克力釉。
S'mores黑巧克力布丁
我一直不明白,为什么布丁没有像无处不在的纸杯蛋糕那样引起人们的热情。布丁是美国文化的化身,和其他甜点一样有趣和美味,但出于某种原因,它不像其他甜点那样备受赞誉。也许是因为布丁在视觉上不那么刺激?为了给布丁增加一点视觉效果,我们制作了一个S'mores版本,在透明玻璃(或玻璃容器)中看起来很棒。对我们来说,晚餐甜点就等于有层次的甜点,一层层的黑巧克力布丁和交替的烤全麦面包看起来很棒。上面的棉花糖既美味又有点性感。是时候让布丁重回正轨了。
布朗尼底柠檬芝士蛋糕
这个食谱本身并不是创造出来的;这是一个令人愉快的意外。我们的一位新面包师(虽然很可爱)正在烤一盘布朗尼,过早地把它们从烤箱里拿出来了。它们太嫩了,卖不出去,所以我们切了一些,压在平底锅的底部,用它们做芝士蛋糕的底。从那以后,它就一直在我们的菜单上。
肉桂朗姆酒冰淇淋
作为晚餐甜点,这款冰淇淋厚实而浓郁,与苹果挞完美搭配。肉桂冰淇淋一般分为三类:在加热牛奶时加入肉桂棒;在加热牛奶时加入肉桂粉;最后加入肉桂粉。仅仅从肉桂棒中你无法获得真正的肉桂味,过早加入肉桂粉会产生非常奇怪的口感。第三种选择提供了很好的味道和质地,让蛋奶沙司有愉快的斑点。
麦芽香草奶昔
我对香草很感兴趣,根本停不下来。值得注意的是,我们痴迷于麦芽、啤酒麦芽、麦乳精球等。这些奶昔做起来很简单,当我们做的时候,人们总是求我们要秘方。我想他们已经不习惯麦乳精奶昔了。很伤心。另外,当有人要求使用脱脂牛奶时,我也会抓狂。在我的拙见中,它并没有那么好。
柠檬柠檬面包
有时候简单就能说明问题。我们的柠檬面包食谱非常简单。我们不添加罂粟籽,山核桃,或任何其他外来的成分。我们真的觉得柠檬面包最重要的方面是活泼的柠檬味,我们用鲜榨柠檬汁、现磨的柠檬皮和微甜的柠檬糖浆来突出它。酸奶油使面包有一种微妙的味道,面包屑又密又湿,这是酸奶无法达到的。如果你想增加蛋糕的柠檬味,可以在糖浆凝固、蛋糕冷却后加入简单的釉料。这个面包冻起来非常好,所以你可以把食谱加倍,多做几个面包。