祝你有个好胃口

巧克力蛋黄酱蛋糕

通过马特·刘易斯而且雷纳托Poliafito

2010年3月17日

4．5

（70）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Kaitlin Wayne拍摄

有效时间

30分钟
总时间

1小时15分钟

蛋黄酱取代了巧克力蛋糕中通常使用的油。它会让这个蛋糕——理想的生日蛋糕——有一种难以置信的湿润和柔软的质地。配上几杯冰牛奶食用。

成分

可以做10到12份

蛋糕:

2盎司(57克)苦甜参半的巧克力，可可含量低于61%，切碎

1 / 3杯(57克)无糖可可粉

1又3 / 4杯(398克)开水

2又3 / 4杯(330克)通用面粉

1¼茶匙。小苏打

¼tsp。泡打粉

1杯(198克)糖

一杯(213克)深红糖

三分之一杯(306克)蛋黄酱，不减脂或无脂

2个大鸡蛋

1茶匙。香草精

结霜:

10盎司(283克)苦甜巧克力，可可含量低于61%，切碎

一杯半(339克)无盐黄油，室温

3杯(340克)糖粉

1汤匙。香草精

特种设备

三个直径8英寸，边高1.1英寸的蛋糕盘

蛋糕:
步骤1
预热烤箱至350华氏度。将3个直径8英寸、边高1.1英寸的蛋糕锅涂上黄油和面粉。将切碎的巧克力和可可粉放入一个中等大小的金属碗中。加入1又3/4杯沸水，搅拌至巧克力融化，混合物光滑。
步骤2
面粉、小苏打和泡打粉过筛到另一个中等大小的碗里。用电动搅拌器，将糖和蛋黄酱放入大碗中搅拌2 - 3分钟，直至充分混合。每次加入1个鸡蛋，每次加入后打匀。加入香草搅拌。在4种配料中交替加入面粉混合物，在3种配料中交替加入巧克力混合物，每次加入后搅拌均匀，偶尔刮一下碗的侧面。将面糊分成准备好的蛋糕盘(每个盘大约2又1/3杯)。
步骤3
烤30至32分钟，直到测试器插入蛋糕中心，取出时干净。把蛋糕放在平底锅上晾20分钟。用小刀绕着蛋糕的边缘松开。小心地把蛋糕倒在架子上，让它完全冷却。
结霜:
步骤4
将切碎的巧克力放入一个中等大小的金属碗中;将碗放在盛有小火的平底锅上，搅拌至巧克力融化光滑。小心地将碗从水面上移开;让融化的巧克力冷却至微温，偶尔搅拌一下。
步骤5
用电动搅拌器将黄油放入大碗中，搅拌至奶油状。将糖粉筛在黄油上，搅拌至充分混合，约2分钟。加入香草搅拌。加入融化的巧克力，搅拌至均匀光滑，偶尔刮一下碗的侧面。
步骤6
在盘子上放一层蛋糕。将3/4杯糖霜涂在蛋糕层的顶部至边缘。上面放第二层蛋糕;在上面撒上3/4杯糖霜。上面放第三层蛋糕。将剩下的糖霜涂在蛋糕的顶部和两侧。做之前:可以提前1天做。盖上蛋糕罩，置于室温下。
步骤7
把蛋糕切成楔形端上桌。

每份营养

每份:886.2千卡热量

55.6%的热量来自脂肪

54.8克脂肪

23.3克饱和脂肪

104.0毫克胆固醇

102.1克碳水化合物

4.1克膳食纤维

总糖75.4克

98.0克净碳水化合物

6.8克蛋白质

#### Bon提供营养分析Appétit

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不是很潮湿。令人失望。
- 可怜的威利
- 11/21/2022
听起来真不错。
- 康妮•奇泽姆
- 弗拉格斯塔夫阿兹
- 5/15/2022
初步星级评定。我还没有成功，但我打算成功。在70年代早期，我经常和妈妈一起做巧克力蛋黄酱蛋糕，配料包括可可、蛋黄酱、白糖和奶油奶酪糖霜，我记得里面还加了少量的煮咖啡。我永远都吃不够，但后来失去了原来的食谱。这个很有趣。希望今天的蛋黄酱能像以前一样做成蛋糕，我们总是用Hellmans。
- 烹饪T
- 布法罗纽约
- 3/31/2022
上周我们在周日晚上的家庭晚餐上做了这个蛋糕——大家都很喜欢，没有人知道蛋黄酱!蛋糕保持着美味的湿润，直到几天后最后一块蛋糕消失。而且非常容易做。
- RVA中的El
- 弗吉尼亚州里士满
- 3/28/2022
加酸奶油或全脂酸奶代替蛋黄酱能得到同样的效果吗?荷兰加工过的巧克力能代替蛋糕和糖衣中的可可吗?
- 吉尔
- 顺丰湾区
- 3/13/2022
多年来我一直在做类似的蛋糕——我妈妈教我的。我还会在用可可做的布朗尼里放蛋黄酱。最好的。我不认为在大多数蛋糕上加些蛋黄酱会出错。不一定是巧克力。
- 珍妮菲普斯
- 蓬塔戈达，佛罗里达州
- 3/7/2022
Hellmans和Best Foods绝对没有洋葱!从没听说过蛋黄酱里有洋葱。
- Nursejlo
- 河畔,
- 3/7/2022
现在大多数蛋黄酱里都有洋葱
- 匿名
- 3/6/2022
我可以用半甜的巧克力片代替碎巧克力吗?
- 匿名
- 加拿大安大略省沙伦
- 9/19/2021
这个蛋糕有很浓的蛋黄酱味。我们为我儿子为他的朋友举办的派对做了这个(他十几岁，他讨厌蛋黄酱)。现在回想起来，选择这个蛋糕是个错误，但我没想到蛋黄酱的味道会像它那样表现出来。最后，我们为他的派对做了另一个蛋糕，但没有吃这个。也许如果你减少蛋黄酱会更好，但那是保持蛋糕湿润的脂肪，所以再做一个蛋糕更有意义，至少对我的家人来说!
- eveshalley
- 马里兰
- 4/11/2019
这个蛋糕是一个非常棒的生日蛋糕!非常简单，而且非常美味。对蛋糕干有问题的人:称一下面粉，每杯4盎司(糖不用称;它是一种晶体，不像面粉那样容易凝结)。你会惊讶地发现，当你不往杯子里装6盎司面粉的时候，你的烘焙食物会好得多(如果你从袋子里舀面粉的话，这很容易做到)。我有一个小型的数字食物秤，每当我烘焙时，我都会用它，丈夫买了它作为礼物，它是一个蛋糕储蓄器。
- lamcnam7588
- 新墨西哥
- 2/15/2018
我在层与层之间加了奶油。我做了巧克力甘纳许做糖衣。作为生日蛋糕大获成功。
- stephaniegrubler6166
- Trumbull, CT
- 10/15/2017
这是我昨天给我孩子做的生日蛋糕，非常受欢迎。糖衣太棒了，这是一个相当简单的烘焙…
- moniquevanni
- São巴西圣保罗
- 8/7/2017
我是听着这个食谱长大的。我妈妈总是在巧克力蛋糕里放蛋黄酱。太潮湿了!如果有人有干蛋糕，他们就会把蛋糕装得太多。只有这样它才会干。这个蛋糕非常湿润，你尝不出蛋黄酱的味道。它真的很简单，而且绝对美味。再次感谢分享!❤
- stardust4300
- Mocksville、数控
- 3/5/2017
这蛋糕棒极了。每年圣诞节我都会为我丈夫的生日做这个，因为这两天是重合的。盘子里一点面包屑都没有。我省略了“蛋黄酱”这个词，因为它会让一些人感到恶心，但蛋黄酱确实让蛋糕成为了它。令人难以置信的!
- andrea_robertson
- 帕洛阿尔托帕洛阿尔托
- 12/21/2016