沙龙Lebewohl

这道简单的鸡肉面汤来自纽约著名的第二大道熟食店，制作了一种特别丰富的犹太盘尼西林，里面全是嫩肉。

熟食店的土豆泥并不复杂。每磅土豆可供3人食用。

这些多汁的炖菜、烤肉和辛辣的五香肉菜肴是我们最衷心的心愿。在砂锅里慢慢烤或在大汤锅里炖，它们会让你的厨房充满美妙的香味。这些炖得很好的肉块大多是东欧犹太人发明的，因为他们能负担得起的又硬又有肌肉的便宜肉块需要几个小时的烹饪才能变软。但这不是故事的全部;其他肉类食谱来自中东盛manbetx苹果下载产绵羊的地区，在那里，羊肉是传统的春季食物，也是西班牙系犹太人家宴上的特色主菜。本章中的一些三明治适合优雅的晚宴，而另一些则包括日常菜肴，如肉饼、咸牛肉泥和罐装肉丸。

没有磨碎的洋葱，无酵饼会有点清淡。不过，你也可以采取一种不同的、更西班牙式的做法:省略洋葱;在煮熟的饼干上撒上糖、肉桂和碎坚果的混合物;配上蜂蜜。

土豆饼其实就是煎饼形式的土豆饼。

kreplach被称为犹太馄饨或意大利饺子，是一种面食饺子，通常呈三角形，馅料为肉末、洋葱土豆或奶酪。Kreplach带有很多崇高的象征意义;它的三角形形状代表了犹太教的三位先祖:亚伯拉罕、以撒和雅各。同样高尚的是:犹太妈妈可以把她的kreplach面团擀到最薄的程度(根据萨姆·利文森(Sam Levenson)的说法，这样“他们埋藏的宝藏就能露出一点诱人的东西”)。如果饺子皮不是纸那么薄，你的饺子尝起来就像“垃圾”。然而，尽管我们在食谱中加入了面皮，但真的没有理由让你自己去做。只要在中国食品店或超市购买馄饨包装纸，制作馄饨就变得轻而易举了。甚至还有一种叫做Nasoya的犹太洁食品牌，在许多超市都能买到;在豆腐旁边找。

编者按:本食谱转载自 第二大道熟食烹饪书，作者:Sharon Lebewohl和Rena Bulkin。在Succoth，一个欢乐的为期七天的秋收节(一种犹太人的感恩节)，填充食物——最著名的是holishkes，但也有kreplach，填充辣椒和strudel——被用来象征富足。自14世纪由鞑靼人引入俄罗斯以来，包心菜一直是犹太人烹饪的主食。有无数的食谱，东欧和中东都有;manbetx苹果下载我们的糖醋酱源自波兰。注意:当你面对一箱卷心菜时，你会注意到有些很轻，而另一些则有保龄球那么重。选择最轻的做馅料;它们的叶子更容易剥落。

编者按:这个食谱节选自 第二大道熟食烹饪书 ，作者:Sharon Lebewohl和Rena Bulkin。Gefilte鱼，今天是一种珍贵的美味，可以追溯到中世纪的德国，在那里它被认为是一种鱼担架——汉堡包助手的古老亲戚。虔诚的犹太人把它作为周五晚餐的亮点，因为它解决了一个精神困境:尽管《塔木德》(Talmud)建议在周五晚上吃鱼，但禁止(因为这被认为是工作)在安息日把鱼和骨头分开。我们发现，大多数说不喜欢盖菲鱼的人只吃过超市里罐装的那种鱼，这就像你只吃过牛肉干就说你不喜欢菲力牛排一样。令人高兴的是，从零开始制作正宗的吉菲鱼并不是只有犹太曾祖母才拥有的神秘技能。有了今天的食品加工商，这甚至不是特别困难。按照波兰的传统，我们的食谱是甜的;俄罗斯的格菲鱼更有辣味。

这个食谱使用了大约4只鸡的脂肪和皮肤。随着时间的推移，你可以把它保存在冰箱里。想要更美味的苦瓜泥，可以加几瓣大蒜。

亚伯不断试验，直到他想出了最轻、最蓬松、最具犹太母亲风范的玛佐球。