鸡汤

通过沙龙Lebewohl而且Rena Bulkin

2022年12月9日

4．1

（41）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄

有效时间

25分钟
总时间

2小时10分钟

问问任何一位犹太祖母——一大碗热气腾腾、金黄色的鸡汤，里面装满了蔬菜和鲜嫩的肉，可以治愈你的任何疾病。来自纽约第二大道熟食店的自制鸡汤面汤配方，是制作经典版“犹太青霉素”的最佳配方之一。

鸡汤和鸡汤特别丰富，因为它既需要一整只生鸡肉，也需要额外的鸡肉部位，比如带骨的鸡胸肉、鸡大腿或鸡腿。所有的肉都放进汤锅或大荷兰烤箱和一些芹菜一起，在炉子上炖，直到它的味道和脂肪释放出来。整只鸡就出来了(这样肉就不会煮过头了)，然后用小火炖剩下的鸡肉部分，直到鸡汤完全入味。利用烹饪时间将整只鸡的肉去掉;你要把切好的或切碎的鸡肉放回锅里，和宽的鸡蛋面条，丸子一样或大米。为了做出最好的鸡肉汤面，我们喜欢把意大利面分开煮，每一份都加进去，这样就能保持面条的口感有嚼劲。不过，如果你打算一口气把汤喝完，可以把面条放在汤里煮。

这是一个非常简单的食谱，所以如果你喜欢在汤中添加其他口味，你可以根据自己的口味调整基本思路。你可以在加蔬菜的时候加一片月桂叶、一些新鲜的百里香或新鲜的欧芹到汤里，挤一点柠檬汁，或者加一点大蒜来增强汤的治疗功效。你甚至可以采用意大利的做法，在肉汤中加入一些牛至现成的饺子来点不那么经典的鸡汤面。

这个食谱节选自Sharon Lebewohl, Rena Bulkin和Jack Lebewohl的“第二大道熟食食谱”。买完整的书亚马逊．

成分

8份

1磅鸡肉部分

2根芹菜，包括多叶的顶部，切成3英寸长的小块

1 3-4磅全鸡

2茶匙。再加一些鸡肉用的粗盐

1个大的黄洋葱，完整的，不去皮的(找一个表皮坚硬的，金黄色的洋葱)

1个大胡萝卜，去皮，不切

1个中等大小的整根欧洲防风草，去皮

¼tsp。现磨黑胡椒

一束莳萝，清洗干净，用绳子系好

可选配料:煮鸡蛋面、米饭、卡沙或犹太圆饼

步骤1
在一个大汤锅里倒入12杯冷水，加入鸡肉和芹菜。用大火煮开。当水加热时，用盐摩擦整只鸡的内部。
步骤2
将鸡肉放入锅中，盖上盖子，转小火，炖煮30分钟。用叉子检查鸡肉是否嫩滑，是否完全煮熟;然后把它从锅里拿出来，放在一个大盘子里。把鸡肉部分留在锅里。
步骤3
加入洋葱、胡萝卜、防风草、盐和胡椒粉。让汤炖1小时15分钟。
步骤4
当鸡肉冷却后，去皮去骨，切成小块。你可以在上菜前把它加到汤里，或者留着做鸡肉沙拉。
步骤5
滤掉肉汤，除去胡萝卜以外的所有固体。
步骤6
在食用前放入莳萝一分钟，取出。加盐和胡椒粉调味。胡萝卜切片，如果喜欢的话，和鸡肉丁一起放入汤中。如果使用的话，可以加入煮熟的面条、米饭、卡沙或犹太圆饼。

编者按:这个食谱于2014年8月首次出现在Epicurious网站上万博官网。往这边走可以看到更多最佳汤食谱manbetx苹果下载→

厨师的注意

这家熟食店的食谱需要一整只鸡加上1磅鸡肉部位。然而，你可以只用一只大鸡，切掉翅膀、脖子和腿作为部分。你也可以提前做这个鸡汤食谱，当你有很多时间让它在炉子上炖(或在慢炖锅或瓦罐里煮一整天)，然后重新加热，在上桌前加入煮好的鸡肉和面条，作为一顿快速的工作日晚餐，会让全家人都高兴。

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不得不说我最喜欢的鸡汤食谱是艾娜·加藤的。你从一开始就把洗过但没有去皮的蔬菜倒进去。甚至整个蒜头都是带皮的。是的，莳萝，欧芹和百里香。你煮了几个小时，最后把鸡肉和蔬菜扔掉(你可以在煮了一个小时后保留一些煮好的鸡肉)。你扔掉的东西已经把它的全部都给了股票!然后你加入新鲜的胡萝卜块，芹菜，萝卜，无论什么，烹饪和软化....保存下来的鸡肉在上桌前需要再次加热。我把高汤冷冻起来，用在其他食谱中，或者在接下来的几个月里喝。manbetx苹果下载味道和我祖母的一模一样。
- 罗宾B
- 剑桥,麻
- 1/3/2023
许多代东欧/俄罗斯西部的犹太女性会告诉你……但是没有雪茄!首先，让鸡肉在锅里炖一个小时或更长时间，定期撇去上面聚集的“恶心”。然后加入大量的胡萝卜、芹菜、防风草、欧芹根和洋葱。适量放盐和胡椒粉，甚至可以扔一些金块或骨头汤(鸡已经不是以前的样子了)。在上面放一些莳萝，然后继续炖几个小时。小心——房子闻起来会很香，你会想尽快吃，但千万不要。把汤放在冰箱里，至少放一晚上。把整只鸡拿出来，只把肉和所有蔬菜放回锅里。再煮一个小时(或更长时间)。现在。 It's chicken soup.
- MMS
- 底特律
- 10/5/2022
关于鸡汤的正确做法，众说纷纭，就像南方烧烤一样。我是波兰人，虽然莳萝是大多数波兰菜的主食，但我从小喝的传统波兰鸡汤里绝对不会加莳萝，而且我今天还在做这种鸡汤。我用的是2个带骨鸡胸肉，2-3根芹菜和胡萝卜，每根切成3长段，2个洋葱切成大块，大量的盐汤和一茶匙的蔬菜汤。炖煮2小时后再出汤，大块的肉和蔬菜浇在天使毛蛋面上，并用欧芹装饰。偶尔煮土豆代替面条。这是真正的波兰鸡汤，就像今天在那个国家所知道的那样。
- Stasia L
- 多伦多,安大略省
- 10/24/2021
我丈夫在大学里学会了做鸡汤。非常极简主义——一只全鸡，淋上水，一小撮百里香，再加盐调味。他会在鸡肉开始从骨头上掉下来的时候把鸡肉拿出来，在肉汤中加入鸡蛋面，然后把鸡肉放回去。当然，我知道如果配上其他调味料和蔬菜会更好，但事实并非如此。简单的鸡肉和面条(在肉汤里煮)，大块的鸡肉是我心目中最好的鸡汤，吃起来非常舒服。
- 石头
- 萨克拉门托,
- 10/2/2021
这是我第一次做整个鸡汤，结果很棒，除了我没有一个合适的汤锅，所以炖的水总是溢出来。扔掉这么多蔬菜感觉很奇怪，但我知道这就是肉汤的调味方式，从蔬菜中吸取，没有任何值得吃的质地。我可能会用更熟悉的口味做下一道汤。莳萝很有趣，但对我来说并不是鸡汤的角色。
- acstichter6881
- 阿兹坦佩
- 4/29/2019
这个食谱我已经做过一百万次了，但每个人都应该知道这是为了搭配MATZO BALLS!这是一道美味的无酵饼丸子汤的基础。我不会用这个来做其他的事情。这是非常传统的纽约犹太熟食汤。看看他们的酵球食谱，他们俩一起做的酵球汤食谱比我奶奶做的酵球汤食谱要好得多。
- jeri_l
- 纽约
- 3/30/2018
任何没有明确规定要做鸡汤鸡，而不是用炸锅的食谱，都是业余的。难怪你要加莳萝来调味。
- bigterguy
- 俄亥俄州
- 9/6/2017
我用的是好市多的烤鸡，高汤很不错。我把高汤放在冰箱里放了一夜，这样我就可以把脂肪去掉了。我还过滤了几层粗棉布。我冰箱里总有存货。千万不要在汤里煮面条，会使汤浑浊，有淀粉味。在另一个锅里煮，然后加入。
- drausue
- 克利尔沃特
- 9/6/2017
又快又好吃，加柠檬和姜，味道会很棒。
- raskullockfoot
- 南非比勒陀利亚
- 3/22/2017
很好的基本安慰食谱。我又加了胡萝卜、芹菜和欧芹。去皮的姜和两瓣蒜。我用的是鸡的部分而不是整只鸡。我在水中加入了一容器低钠鸡汤，没有使用额外的盐。我将在汤中加入无肉丸子、胡萝卜和去骨去皮的鸡肉，配上切碎的新鲜欧芹装饰。
- 惠普
- 纽约
- 1/11/2015
这是我第一次从零开始做鸡汤，结果非常棒!我用鸡腿做鸡肉部分，加了鸡蛋面。这也很简单:我当天晚上下班后就做了晚餐!
- jimstoic
- 圣巴巴拉，加州
- 4/5/2011
我按照食谱用了一整只鸡。我按照建议又加了一根胡萝卜和一根萝卜。同时，把牛的尸体加入肉汤中。结果很好。我以前做过很多次鸡汤，但从来没有用过整只鸡。
- gulig
- 9/17/2010
食谱不错，但不完整。那些认为莳萝不属于真正的犹太鸡肉的人，你根本不知道怎么煮汤。按照这个食谱，加入一个芜菁甘蓝，一个萝卜，韭菜和半个红辣椒。迪尔在最后15分钟上场。至少煮2个小时。你也不需要整只鸡，除非你喜欢肥肥的汤。
- theprof1
- 布鲁克林
- 5/10/2010
这是完美的鸡汤。我来自纽约，是一个喜欢犹太鸡汤的犹太教徒，我可以证明这一点。我承认我偷工减料:我不做鸡的部分和整只鸡;我做的是整只鸡加三条大腿。但是食谱里的其他东西我都很忠实。超级好吃!
- 匿名
- 伯克利分校,
- 4/3/2010
天哪，这太好吃了。这很好，我肯定会用鸡肉来做，而不是用火鸡汤和鸡肉块。感恩节剩下的火鸡高汤，我用了鸡腿肉、胡萝卜丝、莳萝、西葫芦和西兰花。我又加了些干莳萝和切碎的意大利欧芹。我先把鸡肉煎成褐色，然后加入洋葱和肉汤。
- 匿名
- 湾区，加州
- 1/26/2010