孟加拉

传统上，这些香蕉馅饼会加入一种由gur或jaggery制成的糖浆，这让它们有一种麝香的香气和深棕色。这个版本使用枫糖浆，它和那些甜味剂有很多相同的味道。这些油条内酥里嫩，外酥里脆。

传统的米布丁含有奶油、鸡蛋和糖。在这里你找不到这些。你会发现健康的全麦糙米，葡萄干，奶油希腊酸奶，还有香草豆和肉桂的可爱味道。把剩下的东西当早餐吃。

这个布丁的做法和上一个一样，只是加了一些东西。

这种米布丁在北印度、巴基斯坦和孟加拉国被称为kheer，在南亚各地以不同的名字食用。在它的基本版本中，它只是由牛奶、用于调味和香气的豆蔻、大米和糖组成的。在乡村和城镇，人们通常用kheer庆祝水稻丰收。在一些社区，新婚夫妇在婚礼仪式的最后阶段互相喂对方一勺kheer。它可以是温的、室温的或冷的。因为它与庆祝有关，所以通常会加入昂贵的食材，如藏红花、坚果和干果。这是我最喜欢的基本版本;你可以在上菜前撒上一汤匙切碎的开心果。

在孟加拉人的宴会上，这种酸辣酱与油炸膨化的白面面包(loochis)和pappadoms一起，被放在甜点之前的倒数第二道菜上。在西方世界，我倾向于把它和正餐一起上:我在汉堡上涂上厚厚的一层，把它和炸鸡和烤羊肉一起上，把它作为奶酪三明治的酱料，在印度餐中，把它作为我的烤肉串和咖喱的佐料。

扁豆:一种与米饭、蔬菜和咖喱一起食用的日常扁豆(在孟加拉国，咖喱通常是用鱼做的。)

这是一种叫做bharat的孟加拉食物。它们部分是调味料，部分是蔬菜，为一顿饭增添了额外的风味。我们现在开始在超市里找到去皮去籽的冬南瓜，这道菜做起来很简单。那些找不到的人需要用削皮器把皮削掉。我喜欢用芥末油，因为它能让这道菜有一种非常孟加拉的味道。如果你从未使用过它，这可能是一个尝试的好时机。否则，用橄榄油。我喜欢用它搭配所有的猪肉菜，也喜欢在素食餐中搭配其他蔬菜、木豆和pooris(一种油炸大饼)。

印度、巴基斯坦和孟加拉国的穆斯林都吃牛肉，通常被称为bara gosht，或“大肉”。它有时是用一种古老的炉顶方法“烘烤”的，这种方法被称为dum。一个紧闭的锅，里面有肉(也可以是米饭和肉)，放在低火上，在平盖上放更多的木炭。随着顶部和底部的热量，缓慢的烘焙就开始了。当罐子被打开时，香气弥漫在房间里，引起了巨大的赞赏之声。我发现烤箱也可以，非常方便地，做出类似的效果。与米饭或印度面包一起食用。黑豆也很适合与蔬菜和佐料一起作为一顿优雅的晚餐。

我在孟加拉国吃过这道菜，觉得很精致。它似乎直接来自17世纪莫卧儿统治者的宫殿。这是一种真正的“科玛”，是用酸奶煮的炖菜，味道温和，但调味精致，没有任何棕色、黄色或红色的香料来破坏它的苍白。上面散落着一些新世界切片的青辣椒，但它们似乎是后来添加的。我把它们放进去了——即使没有它们，味道也是无与伦比的。当然，这有助于获得优质的有机鸡肉。让屠夫给它剥皮，切成小块供你食用。在孟加拉国，这种鸡是用酥油煮的(澄清黄油，第286页)。我一般用油做饭。这里我喜欢用好的酸酸奶，比如我从健康食品店买的嗜酸酸奶。 If you cannot get that, just add 1 tablespoon lemon juice to the ordinary supermarket yogurt. Serve this with rice or flatbreads or even in a Western way with potatoes and a vegetable.

在孟加拉国，人们的基本饮食是鱼和米饭。他们赖以生存的不是孟加拉湾的鱼，也不是统治着他们海岸的海洋。事实上，他们几乎不碰这个。他们喜欢的是来自他们的河口、河流、湖泊和池塘的甜水鱼。由于我们大多数人都吃不到当地的鱼，我把这个食谱改成了比目鱼片。一种常见的当地调味料是一种芳香的酸橙叶，与泰国的kaffir酸橙叶非常相似。如果做不到，就用新鲜的咖喱叶，如果做不到，就用新鲜的罗勒叶。搭配白米饭、木豆、蔬菜或沙拉食用。

这道孟加拉国家庭烹饪的主食风味丰富，在任何繁忙的工作日晚上都能轻松快速地做好。

只要撒上一点这种热乎乎的、温暖的、甜甜的香料混合物，就能让任何一道菜都更美味——尤其是当你自己花几分钟时间做的时候。

Bharta是一种孟加拉风味的调味肉或蔬菜泥，通常与热米饭一起在室温下食用。

酥脆的，坚果味的，黄油味的，你可以提前准备。