烤咖喱牛肉
印度、巴基斯坦和孟加拉国的穆斯林都吃牛肉，通常被称为bara gosht，或“大肉”。它有时是用一种古老的炉顶方法“烘烤”的，这种方法被称为dum。一个紧闭的锅，里面有肉(也可以是米饭和肉)，放在低火上，在平盖上放更多的木炭。随着顶部和底部的热量，缓慢的烘焙就开始了。当罐子被打开时，香气弥漫在房间里，引起了巨大的赞赏之声。我发现烤箱也可以，非常方便地，做出类似的效果。与米饭或印度面包一起食用。黑豆也很适合与蔬菜和佐料一起作为一顿优雅的晚餐。
成分
是害怕4 6
6汤匙橄榄油或菜籽油
6个小豆蔻荚
两根两英寸长的肉桂棒
2磅炖牛肉，切成1.5英寸的小块
1茶匙孜然籽
2杯(8盎司)切碎的洋葱
1又1/4杯酸奶(全脂或低脂)，轻轻搅拌
2汤匙碎香菜
2茶匙磨碎剥皮的新鲜姜，或1茶匙姜粉
1/4-1/2茶匙辣椒粉
1又1/2茶匙盐，或调味
步骤1
预热烤箱至350华氏度。
步骤2
把油倒进一个大的，宽的，耐温的平底锅里，用中火加热。热后放入豆蔻和肉桂。搅拌一次，只放容易变黄的肉。四面焦黄，用漏勺盛到碗里。把剩下的肉这样烤成棕色。将孜然籽和洋葱加入锅里的油中，煎至洋葱块开始变成棕色。关火。
步骤3
将肉和所有积聚的汁液以及所有剩余的材料放回锅中。搅拌均匀，然后慢炖。首先用锡箔纸盖上，把边缘卷起来，然后盖上盖子，放入烤箱。烤一个半小时或直到肉变软。
摘自在家与Madhur Jaffrey:简单，美味的菜肴来自印度，巴基斯坦，孟加拉国和斯里兰卡马德胡尔·杰弗瑞著。版权所有©2010兰登书屋。摘自Alfred a . Knopf，兰登书屋有限责任公司的一个部门。版权所有。未经出版商书面许可，本节选的任何部分不得转载或转载。购买完整的书亚马逊．
