南亚侨民的每个家庭都有自己版本的garam masala，这是一种深受喜爱的香料混合物，其名称从印地语翻译为“温暖的香料”。这个食谱大致是基于我母亲在印度做的;是食材让我的客人想知道为什么我的印度菜这么好吃(秘密已经泄露了!)这款混合液混合了丁香和肉豆蔻的温暖气息，达到了我的理想平衡，我一次又一次地使用它。
garam masala有数百种食谱，这就是manbetx苹果下载它的美丽之处:如果你喜欢更甜的混合，你可以大量添加肉桂和茴香籽;为了更辣，加入更多的黑胡椒粉和丁香。每一种变化都会导致garam masala略有不同。使用这个突出核心成分的版本开始您的旅程，并根据您的喜好逐渐进行调整。
我妈妈做的garam masala会用到常见的香料，比如香菜籽、孜然籽和肉桂棒。但是它也有一些独特的成分，比如白色的罂粟籽、烟熏的黑豆蔻和辛辣的豆蔻——肉豆蔻豆荚的外层。你可以找到所有这些在线或者在印度的杂货店。在肉类和蔬菜中，只要撒一点点就能产生巨大的味道和深度——试着在鸡肉咖喱或旁遮普辣酱之类的素食中加入一些漂亮的豆腐。瑞秋Gurjar
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你需要什么?
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研钵和杵
24美元 在亚马逊
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香料磨粉机
60美元 50美元 在厨房援助
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中型煎锅
50美元 在亚马逊
成分
大约半杯
特种设备
步骤1
扔12片干月桂叶，8瓣整丁香，4个八角荚，三根3英寸长的肉桂棒，3个黑豆蔻荚，1个整肉豆蔻，2汤匙。香菜种子，2汤匙。狼牙棒(非磨碎)，1汤匙。孜然籽，1茶匙。黑色的花椒,1茶匙。白罂粟籽在一个小碗里搅拌。
步骤2
用小火加热干燥的中号煎锅，直到热。加入香料混合物，烤至微香，约45秒。移回碗中冷却。
步骤3
将肉豆蔻放入研钵和杵中，捣成小块。将月桂叶撕成小片。将所有的香料转移到香料磨粉机，磨成细粉(当你打开盖子时，它会有点热)。转移到一个密封的容器(不要盖)，让它完全冷却。
提前做Garam masala可以提前一个月做。盖好并保存在阴凉、黑暗的地方。
