瑞士 芝士火锅 这个经典的奶酪火锅配方依赖于Emmental和Gruyère，再加上一点玉米淀粉，可以防止奶酪和葡萄酒分离。 通过美食实验厨房 盐和醋Rosti 我们将常规的手工煎锅方法转变为一种非常不用动手的烤箱技术。 通过克莱尔Saffitz Raclette与Farfalle, Cornichons和Sautéed洋葱 意大利通心粉和奶酪的特点——牛角面包和奶油咸奶酪的组合在意大利面中具有一种无法抗拒的优雅。 通过斯蒂芬妮Stiavetti而且加勒特麦考德 啤酒奶酪火锅 松软的椒盐卷饼、切片的德国香肠、腌制的蔬菜和烤抱子甘蓝都可以蘸上这种松软的奶酪酱，来一场有趣的冬季派对。瑞士阿尔卑斯风格的奶酪是奶酪火锅的最佳选择，因为它们朴实、浓郁的味道和优良的融化品质。用任何易融化的奶酪代替食谱中的Gruyère。雷莱特、埃门塔勒、切达干酪、Fontina和豪达干酪都是美味的选择，可以混合出更复杂的味道。 通过安德里亚Slonecker Rösti配煎蛋 Rösti是瑞士著名的大土豆煎饼。这个版本去掉了斑点，但可以在奶酪下面加一片。冷却煮熟的土豆会让这一步变得更容易。 新鲜香草肉饼 它是饺子还是面条?奥地利人、德国人、匈牙利人和瑞士人都很喜欢的一道菜——spetzle，做起来比分类要容易得多。虽然有些spetzle菜是奶酪和丰富的，但这个版本用新鲜的草药减轻了味道——很多。 芝士火锅 奶酪火锅也许在上世纪六七十年代很流行，但这种美味的奶酪从未真正过时。这个食谱直接来自阿尔卑斯山，需要Gruyère和Emmental的经典组合。将它们放入铸铁锅中，加入小火慢炖的葡萄酒融化，然后将混合物转移到你的火锅架上。当然，你也可以搭配切好的蔬菜和水果，但面包才是最经典的搭配。你要知道，如果你的面包掉在奶酪里了，你需要亲吻你的邻居。这是瑞士的传统。 野蘑菇香草玫瑰 Rosti是瑞士最受欢迎的土豆菜，由磨碎的土豆制成，根据烹饪技术(油炸，平底锅煎，甚至烘焙)，黄油，油，或混合而成。它可以像下面的食谱一样做成一个大蛋糕，也可以做成小馅饼。理想的rosti是脆而轻的。 瑞士蛋白霜 在这三种蛋白霜中，瑞士蛋白霜可能是家庭厨师最容易掌握的。这个食谱绝不像第432页的简单巧克力奶油那么简单，但它是一个很好的下一步，在更复杂的糖霜，如意大利蛋白霜。首先，在搅拌碗中混合蛋白和糖，然后在一锅沸腾的水上搅拌。因为热量更温和，你不需要使用糖果温度计。一旦糖融化，蛋白变热，碗被转移到电动搅拌器上，混合物搅拌到凝固的峰值。当混合物完全冷却后，将软化的黄油一块一块地搅拌，形成丝滑的糖衣。它是非常丰富和美味的，可以用在各种蛋糕上，从普通的蛋糕到非常昂贵的蛋糕。 瑞士酥皮 这种蛋白霜很适合做管道形状的蛋糕。在最后阶段用打蛋器打蛋白效果最好;加热蛋白有助于糖的溶解，使蛋白霜的体积更大。 瑞士蛋白派 松软的蛋白酥皮是最好的派头。用装有打蛋器附件的电动搅拌器搅拌混合物是最容易的。 Blueberry-Walnut牛奶什锦早餐 搭配酸奶、浆果和少量蜂蜜食用。 酸奶什锦麦片 什锦麦片可以在室温下储存在密封容器中长达一周。 意大利酥皮 拉吉诺维斯 那不勒斯的一道特色菜肴为何要以利古里亚的一种波特酒命名，这似乎并不清楚。有人说，这是因为热那亚的水手为当地人做了这道菜，这道菜的美味在饥饿的城市里得到了称赞。其他人会告诉你，热那亚只不过是对日内瓦的一种折磨，因此给了一位来自波旁家族的瑞士厨师monzù，毫无疑问，这是酱汁的功劳(第84页)。我认为，它的起源真相，永远漂浮在水面上，比它明显简单的食谱和肉在锅里漫长而缓慢的舞蹈中呈现出的可爱而丰富的质地更迷人。 Grossi的土豆 在Lucques餐厅开业之初，周日只有我和我的副主厨科丽娜·韦贝尔(Corina Weibel)在厨房做饭。忙碌的周六晚上过后，我们俩都盼望着周日能在宁静的厨房里做饭。在那些下午，科瑞娜喜欢讲关于她的瑞士血统的故事，回忆她祖母的烹饪。当她描述她的grosi土豆时，一种酥脆的sautéed土豆和一层松脆的面包屑的组合，我知道我一定会喜欢它们(淀粉加淀粉!) 七分钟结霜 Weepless酥皮 不那么浮肿，也不那么艳丽，但和罗夫人的蛋白霜(对面)一样美味，这个家庭食谱是一个更严格的品种。盐和玉米淀粉会融合并稳定它，使它更容易处理，一旦烤熟，它的釉面就会更硬，这意味着不太可能会流泪。 Bratseli 这些瑞士饼干，有时拼写为Bräzeli或Bratzeli，是用一种特殊的工具制作的，就像华夫饼熨斗一样，但结果更薄。你也可以用烙铁。 挞挞Vaudoise 如果你想用极简主义给你的客人留下深刻的印象，这里有一张票:上面有一点甜奶油的饼皮。荒谬的简单，但就像一个简单的糖饼干，非常令人愉快。可以肯定的是，这个和它的变体都是传统的食谱。manbetx苹果下载最好是用上好的，浓稠的奶油，而不是超消毒的。如果可能的话，去附近的农场或农贸市场一趟是值得的。 以前的 1的3. 下一个
