美食

芝士火锅

通过美食实验厨房

2022年1月29日

4．7

（65）

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图片由Isa Zapata，道具造型由Stephanie De Luca，食物造型由Yekaterina Boystova

有效时间

30分钟
总时间

30分钟

做奶酪火锅最好的奶酪应该是低水分的:阿彭策勒奶酪、Comté奶酪、博福特奶酪、Tête德梅因奶酪和霍赫伊布里格奶酪都是不错的选择。但是这个经典的奶酪火锅食谱来自美食依赖于Emmental和Gruyère，它们广泛可用，但仍然是传统的。接下来就是技巧了:为了得到最好的口感，一定要慢慢地加入奶酪，用小火，以之字形不停地搅拌，直到奶酪融化并呈奶油状。千万不要让奶酪煮开，否则会导致奶酪蛋白质凝结，油分离。这个食谱还需要樱桃酒浆和一点玉米淀粉，这也有助于防止奶酪和葡萄酒分离。

硬皮块面包都是瑞士火锅的标准配菜，但你也可以加入煮熟的或烤土豆还有苹果片、梨片、腌肉和玉米片。作为额外的款待，当你差不多吃完火锅时，在锅底留下一层薄薄的奶酪涂层。关小火，让涂层变成棕色的外壳，然后把它撕成碎片，和你的客人分享。酥皮在瑞士被认为是一道美味。

编者按:这个食谱最初发表在2005年2月的“美食家”上，并于2014年12月31日首次在网上出现。

成分

可做6份

1瓣大蒜，对半切开

1杯半干白葡萄酒

一汤匙玉米淀粉

2茶匙樱桃酒(可选)

半磅埃门塔尔奶酪，粗碎(2杯)

½磅Gruyère，粗碎(2杯)

步骤1
在一个4夸脱的重锅里放入切好的大蒜，然后丢弃大蒜。向锅中加入葡萄酒，用中火慢炖。
步骤2
将玉米淀粉和樱桃酒搅拌在一起(如果使用;否则，用水或酒)装在杯子里。
步骤3
慢慢地往锅里加入奶酪并烹饪，不断地以之字形(而不是圆周运动)搅拌，以防止奶酪起球，直到奶酪刚刚融化并呈奶油状(不要煮沸)。再次搅拌玉米淀粉混合物，搅拌成奶酪。用小火煮奶酪，搅拌5到8分钟，直到变稠。转移到火锅锅上，用火焰加热。

厨师的注意

蘸什么:
•法式面包块
苹果和梨块
•烤土豆
•红甜椒切丝
•焯过水的西兰花小花

喝什么:
•干白葡萄酒，如雷司令干白或桑塞尔干白
•德国拉格啤酒或西森啤酒
•农舍苹果酒
•非诺雪利酒

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美味。我用了近两汤匙樱桃酒——喜欢它的香味!一点新鲜的肉豆蔻，一杯干白葡萄酒。格鲁耶尔干酪?使用伯爵。很难出错。我把剩下的火锅冷冻在一个自封袋里，然后用微波炉或炉子低火加热。即使在冰箱里放了9个月也一样好吃!
- 2的
- 马萨诸塞州西部
- 2/14/2022
当我在法国吃的时候，会有一个幸运的参与者在锅的最后被选中，在剩下的混合物中煎一个鸡蛋，并完成它。最后的残渣是棕色的变体。
- 匿名
- 俄亥俄州
- 2/3/2022
关于如何不含酒精的建议。它不会变质。
- 乔斯林
- 匹兹堡
- 1/30/2022
在Vaudois(瑞士的一个州)，这个食谱缺少了一些东西(我嫁到了一个瑞士酒店/餐馆老板的家庭):把葡萄酒、第戎芥末、玉米淀粉(或白面粉)、蒜泥(用压蒜机，不要丢弃)、白胡椒粉和黑胡椒放在火锅锅里，用文火炖至浓稠。然后加入磨碎的奶酪，不断搅拌，直到融化，然后继续5分钟，直到它冒泡。将樱桃酒与一小撮小苏打混合，准备好奶酪火锅的燃烧器，加入樱桃酒混合物并快速搅拌，奶酪火锅的体积会增加，将锅转移到燃烧器上享用，理想的是搭配陈年面包(法棍面包，或黑色面包，一种用部分黑麦面粉制成的白面包)。是的，如果你能找到的话，我还会买cornichons，腌珍珠洋葱和viande seche。你也可以加入炖番茄、新鲜罗勒、百里香和马角兰，浇在煮熟的小土豆上。
- Rosomane
- 洛杉矶，加州
- 12/15/2020
这是一个很棒的奶酪火锅。我在玉米淀粉中加入了更多的樱桃酒，因为两茶匙和1汤匙玉米淀粉几乎是固体。一开始用的是Cuisinart电动火锅锅。要得到正确的一致性需要耐心，这是完美的。我烤了自制的法国面包做主勺，加了苹果、梨、西兰花(煮到鲜嫩，然后放入冰浴中)和一些红辣椒。我不明白的是两个人怎么能吃完一磅奶酪还希望还有!
- 匿名
- 洛杉矶
- 4/23/2020
我很惊讶这款游戏的好评。我用过两次(老实说，第二次我已经忘记用过了)，两次我都吃到了太薄的奶酪火锅。不得不采取一些紧急措施来挽救它。我不知道我哪里做错了，但我完全按照食谱做的。::耸耸肩::
- Saffron101
- 新泽西
- 4/20/2020
太好了。我为我们俩做了半份食谱，煮好后，把它放在日本丁烷燃烧器上。我们用叉子把面包和苹果片放进锅里。苹果是个好主意(我们用的是Cosmic Crisp)，因为它们会减少油腻，但和奶酪搭配起来非常非常美味。
- pokano
- 西雅图,华盛顿州
- 1/19/2020
昨晚，我们为20多岁的儿子和他们的一大群朋友举办了一个火锅派对，主菜就用了这个食谱。它很受欢迎。我们无意中听到他们中的一些人评论说，它比他们在熔炉餐厅吃的要好。三位来自瑞典的客人热情地竖起了大拇指。从现在起，这将是我们的火锅食谱!
- 匿名
- 博尔德有限公司
- 12/29/2019
出于某种原因，我只给了它三把叉子b/c，奶酪一直在中间飞溅。我认为这可能是由于Sterno，它一直变得太热，我认为，所以我们不得不把它关掉，重新点燃，我认为这影响了奶酪火锅的质地。不过味道很好。我加了一大勺第戎芥末，用雪莉代替了樱桃酒(我仅有的)。我们把面包皮从底部拿了出来，太好吃了!我们用均衡的西兰花、花椰菜、小土豆、蜂蜜脆苹果和面包蘸食。
- lizbchicago
- 芝加哥
- 2/12/2018
完美!闻起来像瑞士。我们用夏布利葡萄酒和普通白兰地代替了樱桃酒(虽然显然，如果你想买一瓶樱桃酒的话，夏天用樱桃酒搭配克拉夫提斯很不错)。我们没有火锅锅，所以我们就用荷兰烤箱做，把煤气灶关小，站在烤箱前吃。这一定会成为我们家的圣诞节传统!
- smayres
- 纽约
- 12/2/2017
太好了。伟大的酸度。
- 匿名
- 1/18/2017
CASSYMC14来自安大略——你可以用啤酒代替葡萄酒。我在不同的火锅里都用过吉尼斯和当地的精金。一切都很好。
- 匿名
- Kenora,
- 12/14/2016
我非常喜欢奶酪，这个正合我意。我添加了其他人推荐的步骤:用玉米淀粉搅拌磨碎的奶酪。我还用Jarlsberg代替了Emmental，并添加了一点磨碎的切达干酪，只是为了好玩。我还用小火炖了剁碎的红葱头。这是如此丰富和天鹅绒般的…我们用软椒盐脆饼、硬皮面包、苹果丁和一些腌菜(用的是《南方生活》的“快速冬季腌菜”食谱)。我很想吃奶酪苹果作为足球食物，这比我预期的要好得多。我看到很多人说他们会在平安夜做这个，我想今年我们可能会效仿。
- caitlinmariefrancis5508
- 波士顿
- 11/17/2016
我相信这个食谱很棒，因为我读过的其他评论。不知怎的，我设法让它尝起来很有酒的味道。有什么建议吗?也许在加入其他配料之前，酒应该煮得久一点。真烦人!愚蠢的酒!我给它打了4分，因为我让它尝起来像便便
- Cassymc14
- 加拿大安大略省
- 3/30/2016
按原样跟进了收据，效果很好。下次会把食谱加倍。作为主菜还不够。
- 匿名
- 普林斯顿，新泽西
- 2/28/2016