Raclette With Farfalle, Cornichons和Sautéed洋葱
Raclette与Farfalle, Cornichons和Sautéed洋葱
马特·奥尔门德拉斯
最近我第一次去伦敦的博罗市场，在英国这个可爱的角落，我被介绍到了一道著名的菜肴——雷莱特(raclette)。瑞克雷特奶酪是一种咸得令人难以抗拒的中等柔软的瑞士奶酪，直接在巨大的热熨烫下融化，然后在成堆的薯条上涂上一磅一磅的厚厚的一磅，酸黄瓜和洋葱。在欧洲漫无目的地游荡期间，我吃了很多不可思议的东西，但这道美味的混合物是我这次旅行的亮点之一。
我们试图在通心粉和奶酪中捕捉这种Raclette的个性，发现cornicons和奶油咸奶酪的组合在意大利面中具有不可抗拒的优雅。你也可以用炸薯条或其他含土豆的手拿食物代替意大利面。党卫军
成分
是4
10盎司
2汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱，切成薄片
16盎司的雷莱特，最好是车轮状(切片或楔形也可以)
一杯切好的玉米片
步骤1
1.将意大利面放入一大锅加盐的沸水中煮至有嚼劲。用漏勺沥干，备用。
步骤2
2.在平底锅中用中火加热橄榄油。Sauté洋葱，直到变软，变成浅棕色，大约8分钟。把意大利面堆在4个碗里，上面放洋葱。
步骤3
3.将肉鸡点火，在铝箔上轻轻刷上油。把奶酪皮朝下放在锡纸上，直接放在加热元件下。奶酪起泡融化后(大约需要2分钟)，把它倒在一碗意大利面上，刮掉四分之一的奶酪;重复做另外三碗意大利面。撒上玉米片就可以享用了;立即食用，因为奶酪很快就会冷却。
厨师的注意
可选奶酪:Spring Hill Reading, Sequatchie Cove Raclette，任何高贵的Raclette或瑞士奶酪
葡萄酒搭配:白诗南，雷司令
奶酪搭配:石磨芥末，土豆，玉米片，焦糖洋葱
转载已获授权融化作者:Stephanie Stiavetti和Garrett McCord，©2013 Little, Brown and Company
