当我还是个孩子的时候，我不能理解围绕感恩节的炒作。在我眼里，传统的感恩节餐桌只不过是一系列煮得太久的糊状食物，加入了同样的味道:迷迭香、鼠尾草、百里香。我的美国父亲负责这个一年一度的节日盛宴，他以创造完美的感恩节菜单而自豪。但我习惯了我母亲的菲律宾烹饪我想念她酸酸的味道。
当然，那是在我搬到全国各地之前。现在我已经有将近十年没有吃过我父亲做的感恩节食物了，我很想念它们。也就是说，除了一种:那些软软的，煮过头的青豆．
所以今年，我要做一顿传统的感恩节晚餐。但是我把安娜·斯托克的碎青豆沙拉配脆皮葱头在桌子上。
安娜的碎四季豆不同于我在很多假期吃过的软软的四季豆。他们是明亮的，刺鼻的，原始的，关键是脆。最后一部分要感谢安娜简单的免烹饪技巧。
我知道你在想什么:难道我不需要煮青豆才能真正咀嚼它们吗?答案是否定的。烹饪会破坏豆子的细膜，用擀面杖碾碎豆子也是如此。
安娜就是这么做的。她把修剪好的青豆放进一个可重复密封的塑料袋里，抓住了她的时尚法式擀面杖，用力捶打豆子。她说:“它基本上是把豆子分成两半，让豆子具有渗透性。”“这能让它们真正吸收腌料。”
尽管这很诱人，但你并不想这么做粉碎豆子;你只要打得够狠，让他们分开就行了。然后是时候把豆子扔进浓郁的柑橘酱里了，它充满了我童年感恩节时错过的所有味道:柑橘、辣椒、鱼露。
安娜的食谱要求将豆子浸泡至少一个小时，或一夜，这样它们就能充分吸收酱汁中尖尖的甜挞味。别担心，即使在酱汁中放置几个小时，青豆仍然是脆的。不过，如果你的目标是克服晕车疲劳，那么勤奋是值得的。所以安娜让你把豆子和花生混在一起，然后在上面放上脆脆的炸青葱——这是一种即使是最传统的感恩节食客也能接受的双倍酥脆。
