不管你是什么水平的家庭厨师，你可能有一道菜或技术，你就是不能掌握。你知道还有谁有同样的问题吗?字面上的每一个人。甚至是一个很棒的家庭烹饪网站的编辑。因此，本着充分披露的精神，我让《Epicurious》的编辑们谈论了让他们难倒的一道菜或一种技术。万博官网
David Tamarkin，数字总监
斗争:沙拉酱
“我很不好意思承认这一点，但我不能即兴制作一种沙拉酱来救我的命。这似乎很简单，每个厨师都应该能搅拌出一种不错的沙拉酱，对吧?但我的味道要么太酸，要么太淡，要么就是很奇怪(枫糖浆和芝麻油——别试)。
所以我一直在学习。我有一本教科书和所有的东西。它被称为最佳着装，这是一本关于……沙拉酱。现在，除非我有食谱，否则我不会做沙拉酱，我会分析这些酱汁，找出它们的油酸比。我仍然不是一个很好的即兴化妆师(化妆师?)也许我永远都不会。但如果我再在生菜上涂一层油醋汁，我就完蛋了。”
这是大卫最喜欢的沙拉酱，如果你想知道(我是):
安娜·斯托克韦尔，高级美食编辑
斗争:土豆条手边的
“当我在烹饪学校上学时，我们学过一种经典的法式土豆制作方法，叫Pommes Duchesse，即用鸡蛋和奶油使土豆泥变稠，然后把土豆泥压成漂亮的小玫瑰花状，烤到外面酥脆金黄，里面柔软如枕。我一尝就爱上了。第二年的感恩节，当我在祖母设备简陋的厨房里为30个人做饭时，我决定要做Pommes Duchesse。但如果没有马铃薯碾碎机或食品碾磨机，我就无法把土豆泥碾碎成浆。我试着用漏勺把土豆捣碎(一个糟糕的主意)，快没时间了，这时我意识到砂锅是一个更好的方法。果不其然，浓郁的鸡蛋土豆泥被烤进漂亮的砂锅里，外面有一层漂亮的棕色外皮，我的亲戚们(除了我妈妈，她劝我不要像公爵夫人那样崩溃)都不知道这应该有什么不同。每个人都很喜欢。
我本应该就此打住，但那年圣诞节，我仍然决心与家人分享庞梅公爵夫人的奇妙之处。这次我们在我妈妈的厨房里，我有所有合适的工具。至少我是这么想的。我正在航行，准备把完美的土豆泥混合成花环状，这时我意识到我没有带我的大花环状糕点尖。我仍然下定决心，用管子把土豆切成螺旋形，没有了糕点尖。它们不是我做过的最漂亮的东西，但我还是把它们扔进了烤箱。当我把它们从烤箱里拿出来时，它们有一层漂亮的棕色外壳，看起来很像牛肉饼。不过味道还是很好，所以我还是端了上来。我的一个小表兄弟，像蹒跚学步的孩子一样诚实，问我们为什么要吃土豆屎。
