三个基本的烹饪锅和如何使用它们

这附近有人最近看到了她的公婆——没有点名!-在一个又高又窄的锅里重新加热一批秋葵汤，也许火开得太高。接下来发生的事情可能不会让你感到惊讶:秋葵汤在混合物的顶部甚至升温之前就在底部烧焦了。在炖菜加热的过程中搅拌可能会有所帮助，但还有一个更省力的解决方案:使用合适的锅。一个锅底更宽的锅可以让它更均匀地重新加热，就像荷兰烤箱一样，可能会拯救可怜的秋葵汤。

锅说水壶是一件非常有用的厨房设备——但只有在明智的选择下——本着这种精神，我请Epi测试厨房推荐一些必不可少的水壶，让我们了解它们的好处。

荷兰烤炉玉米面包配无花果果酱 马修Hranek

作为厨房里的大锅，铸铁荷兰式烤箱的底部和侧面都能很好地保持热量，并且可以无缝地从炉子转换到烤箱，使它们非常适合炖，炖和烤:任何以烤一块肉开始，然后加入液体的食谱都是荷兰式烤箱的完美搭配。(看看这些强化措施红酒焖排骨配土豆、胡萝卜和蘑菇)。稀的液体混合物要用汤锅(见下文)，但浓稠的混合物如炖菜，意大利肉酱而番茄酱将受益于铸铁提供的长时间、稳定的热量。它们也能在油炸时保持均匀的温度。还有烘焙!你在上面看到的美是荷兰烤玉米面包配无花果果酱当然，荷兰烤箱是必不可少的大家最喜欢的免揉面包。

(有些荷兰烤炉是涂上珐琅的，这样就省去了调味的压力，但你看，铸铁烤炉也是要调味的不是什么大工程。没必要想太多。)

帕尔玛肉汤 Tuukka Koski食物造型:Alison Attenborough，道具造型:kalen kaminski

高汤锅的高而窄的侧面保证了液体蒸发的速度比液体暴露在空气中的锅要慢，所以高汤锅最适合用于特别浓汤，长时间煨的混合物，比如——好吧，高汤和汤——也适合煮像意大利面或土豆这样的东西蒸或烫蔬菜。它们也往往是由铝或不锈钢制成的，因此，比更重型的荷兰烤箱更轻，当你拖着一锅沸水去水槽里排水时，你可能会喜欢荷兰烤箱。(插入滤器也有帮助。)

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当你没有足够的空间来操作，但仍然需要完成工作时，使用小的平底锅，比如两夸脱的平底锅。它们非常适合烹饪米饭和其他谷物，重新加热少量的剩菜，当然还有制作酱汁，比如烤宽面条的贝沙梅尔酱。甜点呢?来一批这些可爱的三明治饼干怎么样，馅料是柠檬凝乳这和平底锅的底部非常相似。