真相:生西兰花和花椰菜真的不想吃。当然，你可以把小花蘸进去一些奶油，它们将成为一个有效的交付系统。但仅此而已。
不过，把它们快速浸入一锅沸水中，它们就会重生——实际上尝起来比生的时候更像它们自己。当你咬它们的时候，不会再有吱吱作响的粉笔味。他们甚至看更明亮，更有活力。
好吧你可能会说。但是我现在不想吃西兰花和花椰菜。我只想要晚春嫩绿的蔬菜:英国豌豆、糖脆豌豆、芦笋、野豌豆和野豌豆。
我明白了。但要知道:开水对春天的蔬菜也有同样的魔力。是的，是的，你总是听说甜的糖脆豌豆，芦笋的青草嘎吱声。这些天去农贸市场，农产品看起来又新鲜又嫩，不用费心打开炉子就能吃。但稍微加热一下就能做出这些蔬菜甜,将一些淀粉转化成甚至更多的糖。
现在，我说的不是把那些无辜的糖饼干煮成军绿色的婴儿食品质地的pablum。我说的是漂白一个听起来很花哨的词，意思是在沸水中短暂烹饪。以下是正确的做法:
准备一个滤锅
在你开始烹饪蔬菜之前，在水槽里放一个漏勺。这样，当你的蔬菜放在锅里时，你就不会摸索着找了。有些人喜欢在沥干蔬菜后，用冰水“冲击”蔬菜，以停止烹饪，但如果你不想麻烦，用冰水冲洗蔬菜，直到它们摸起来很凉。
拿个大锅来，非常大的。
现在把罐子装满水。当然，大量的水意味着它需要一段时间才能沸腾。但是锅越大，当你把蔬菜扔进去时，水温就越稳定。
像煮意大利面一样给水调味
焯水会让蔬菜更甜更嫩。但如果你往水里撒一小把粗盐，你也会同时轻轻调味蔬菜。就像意大利面一样，用盐水煮蔬菜有助于调味汁渗透蔬菜。额外的好处:盐也可以帮助颜色保持日光。
把水烧开
确保它真的沸腾了——如果你愿意的话，可以滚动煮沸——然后一次加入所有蔬菜。
品尝和测试
根据蔬菜的大小和新鲜程度(当然还有你自己的味蕾)，你可能会发现30秒到几分钟是合适的烹饪时间。最好的方法是(你猜对了)品尝，所以用漏勺舀出几块，用冷水快速冲洗，然后把它们放进嘴里，看看是否需要更多时间。(专业提示:如果它们颜色鲜艳、酥脆，带着一丝柔嫩，就不会。)
