这是我最基本的无揉、长时间发酵的乡村面包，一种圆面包，或者叫圆面包。这是对苏利文街面包店(Sullivan Street Bakery)出售的大得多的椭圆形filone和足球形状pugliese的家庭厨房的改编。我建议你在第三章的任何变体之前尝试一下这个，以掌握它的窍门。即使你以前做过烘焙，这个过程也可能与你的经验所引导你的期望完全不同。首先，许多烤这种面包的人发现面团异常湿润。记住，大部分的水都是在盖着盖子的锅里以蒸汽的形式释放出来的，不管怎样，你都不会接触到面团。
不要对这些感到太紧张。例如，我指定面团应该在室温下发酵，大约72华氏度。(在许多食谱中，我都说要把面团放manbetx苹果下载在温暖、没有气流的地方——同样的道理。)但如果你现在没有，你也会没事的。只需要注意视觉上的线索:在第一次发酵结束时，面团已经发酵好了，它的颜色变深了，出现了气泡，当它被移动时，长长的线状的线会附着在碗上。在第二次较短的发酵之后，如果你轻轻戳一下面包时，它能保持指尖的印痕，形成1/4英寸深的凹痕，那么面包就充分发酵了。它应该保持这种印象。如果它弹回来，再让它发酵15分钟。
成分
一个10英寸的圆面包;1又1/4磅
特殊设备:
步骤1
1.在一个中等大小的碗里，把面粉、盐和酵母搅拌在一起。加入水，用木勺或手搅拌，直到面团又湿又粘，大约需要30秒。确保它摸起来很粘;如果不是，再加入一汤匙或两勺水。在碗上盖上盘子、茶巾或保鲜膜，放在室温下(约72华氏度)，避免阳光直射，直到表面布满气泡，面团大小增加一倍以上。这最少需要12个小时，最多需要18个小时。这种缓慢的发酵过程是风味的关键。
步骤2
2.当第一次发酵完成后，在工作表面(木制或塑料砧板都可以)上撒上面粉。用刮刀或橡皮刮刀将面团整块刮到砧板上。当你开始把面团从碗里拉出来的时候，它会粘成细长的线(这是已经形成的面筋)，而且会很松很粘——不要再加面粉了。用沾上少许面粉的手或刮碗刀或抹刀将面团的边缘向中心提起。把面团的边缘挤进去，使它变圆。
步骤3
3.在工作面上放一条棉质或亚麻布的茶巾(不是毛巾布，因为它容易粘在面团上，可能会留下绒毛)或一张大布餐巾，在布上撒上麦麸、玉米粉或面粉。用你的手或刮刀或木制刮刀轻轻地把面团放在毛巾上，这样面团就朝下了。如果面团黏糊糊的，在上面轻轻撒上麦麸、玉米粉或面粉。将毛巾的末端松散地折叠在面团上，盖住它，然后把它放在一个温暖的、没有气流的地方，让它发酵1到2小时。面团几乎翻倍的时候就做好了。如果你用手指轻轻戳一下，在上面压一个1/4英寸深的凹痕，它应该能固定住印痕。如果没有，再发酵15分钟。
步骤4
4.在第二次烤熟前半小时，将烤箱预热到475华氏度，在底部的第三个位置放置一个架子，在架子的中心放置一个有盖的4 1/ 5 - 1/2夸脱的重锅。
步骤5
5.使用锅架，小心地将预热好的锅从烤箱中取出并揭开盖子。展开茶巾，在面团上轻轻撒上面粉或麸皮，把面团提起来，要么放在毛巾上，要么拿在手里，然后迅速但轻轻地把它倒进锅里，缝的一面朝上。(使用时要小心——锅会很烫。)盖上锅盖，烤30分钟。
步骤6
6.取下盖子，继续烘烤，直到面包变成深栗色，但没有烧焦，再烤15到30分钟。使用耐热刮刀或锅架小心地将面包从锅中取出，放在架子上彻底冷却。在它冷却之前不要切片或撕裂，这通常需要至少一个小时。
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评论(18)
回到顶部很棒的食谱，非常棒，而且用途广泛。谢谢你的评论，我的决定来自新泽西州的阿斯伯里公园。
karynd
8/16/2021
非常简单的食谱。
helenetrosenthal5296
纽约，纽约
12/23/2020
这是我尝试的第三个面包食谱，结果是最好的。外面很硬，里面又软又有嚼劲。我也只有一个椭圆形的荷兰烤箱，但面包仍然是圆的，看起来很漂亮。这是一个守门员。
Doorah
洛杉矶，加州
5/9/2020
我的面包食谱当生活慢下来的时候。配上新鲜香草、香蒜酱、油储存的干番茄、小块奶酪，或者——如果你喜欢辣的话——烟熏切达干酪和切碎的甜辣墨西哥胡椒，真是太棒了!
maryinspired
当然是德州!
3/29/2020
这种美味的面包我做了好几年了。我在想为什么你把食谱归功于吉姆·勒西，但你改了他的食谱，本来就很完美。1又1 / 3杯水是不够的。这个配方确实需要1⅝英寸厚的水(当然，根据面粉的不同，水的厚度可能会有所不同)。你说让最后一次上升是1到2小时。吉姆的食谱上写着2小时。你的体温是475华氏度。吉姆- 450 f。在我看来，如果你相信别人的食谱，你应该按照他们写的来做。如果你想改变它，只要把这些建议作为你自己的。 After making the bread a few times I myself made some changes. I use 1-2 cups whole wheat flour as part of the 3 cups of flour. I add lots of seeds- sunflower, pumpkin, sesame, caraway, flax, chia, etc. I usually make 2 loaves at a time. Sometimes I add raisins and cinnamon to one of them. My bread is always great, but I imagine you’d have a lighter loaf making it Jim’s way.
ferment4life8646
加拿大新斯科舍省哈利法克斯
9/23/2019
KKC。Carrier3897:半月湾哪里有洋蓟面包?
montereyjazzcook
卡梅尔,
4/27/2019
这是我一直以来最喜欢的面包食谱!结果总是惊人的!我喜欢在里面放鱿鱼橄榄。有没有人有一个想法，关于如何融入疯狂美妙的朝鲜蓟面包的概念(口袋的朝鲜蓟心/橄榄油)，他们在半月湾烤的新鲜?如果你还没尝过那种面包，那你可要吃了!!
kkc.carrier3897
波特兰,或
10/23/2018
改变游戏规则!最近参加了一个面包制作课程，虽然我在课堂上制作的面包很棒，但从那以后我就没能再创造出同样的标准。我最近参观了苏利文街面包店，那里的面包非常棒。直到现在，我才想到我在家里做的面包几乎和现在一样标准。我唯一关心的是如何一次做多个面包。人们是根据你想要的面包的数量增加份量，然后把发酵的面团分开，还是分开分批?
zafirno
伦敦
1/11/2018
我做过很多次，每次都很有效。我很感谢那位建议在冷炉中用荷兰烤箱做第二次发酵的评论家。我的荷兰烤箱有一吨重，所以有了这个改进，我就不用拿着一个超级火锅就能把面团揉到需要的地方。谢谢你！
夜幕降临
巴尔的摩
11/14/2017
美味的面包，再简单不过了。我按照我的建议，先在荷兰式烤箱里做第二次烤，然后在冷烤箱里开始。面包没有像我希望的那样膨胀起来——它看起来像意大利菜——但它确实很好吃。
estoy_listo
西雅图,华盛顿州
12/12/2016
我的不锈钢荷兰烤箱有塑料把手和塑料把手。这些受不了这么热的烤箱。有人知道用铝箔包起来是否能起到足够的保护作用吗?
mtulett
维多利亚,公元前
9/8/2016
Slofoodie…我已经做过很多次了，实际上在我自己的面包店里也用过。这是别人想到的解决办法，我很喜欢。第二次发酵时，把面团放在撒了面粉的羊皮纸上。然后在第二次发酵完成后，你不必摸索着用热锅把面团倒进去——你只需要像拿吊带一样拿起羊皮纸，把它放在锅里……这么简单，面包就不会变形了。这样就容易多了——而且你的毛巾还能保持干净!还有一个技巧....你可以在第二次发酵的时候把它放进锅里，和羊皮纸一起放在柜台上;盖上盖子，放入冷烤箱，在允许第二次上升的时间之后，打开烤箱——这样就不会有提起火锅等的危险。我用两种方法都做了，并没有发现最终产品有什么不同。 the slow rise of the temperature in the hot oven promotes another boost for the bread and then baking is done as normal. Good stuff. I love it.
mydecision
新泽西州阿斯伯里公园
3/29/2016
这是一种可爱的面包:简单又美味。它看起来很漂亮。我妻子和我第一次试吃的时候，等它凉了就狼吞虎咽地吃了几片。蘸上香醋和橄榄油，味道棒极了。我确实让它用面粉浸渍的茶巾包裹起来，但它卡住了，这使得转移到火锅非常棘手。尽管有一点野蛮的粗暴对待，但结果很好。然而，把茶巾上剩下的面团擦掉是件苦差事……我想知道把它放在Silpat上或者只是把茶巾放在上面会起作用吗?什么好主意吗?也许JTF的解决方案(v.i.)是把它留在碗里?
slofoodie
圣路易斯奥比斯波
2/17/2016
食谱的作者说这是革命性的。呸!自从有人把面粉、水、酵母和盐混合在荷兰烤箱里，这种面包就出现了。这是营火面包。在南美，这种面包被称为Pan de Cazadores，也就是猎人的面包，是用荷兰式烤箱按照荷兰式烤箱的使用方式烤出来的——下面是热煤，盖子上有一层煤。我会在几个小时内准备一批，但不是用来生火的，只是一个普通的烤箱。关于第二次崛起，我就不讲了。把面团压扁，在搅拌碗里反复折叠几次，让它再次膨胀，然后把面团倒进热的烘烤容器里，这同样简单有效。我用的是耐热的玻璃碗。应该注意的是，到了节日的时候，可以用少一点的盐，一些蜂蜜或红糖，一些蜜饯水果，一撮肉桂，当冷却时淋上糖霜，邻居们就会收到他们的礼物。它也可以用莳萝调味，或者用烤大蒜粉和烟熏辣椒粉等调味。 A friend of mine says, "This is so easy I feel like I'm cheating.
jtf
委内瑞拉的洛斯特克斯
2/15/2016
这绝对是一种容易做的面包。虽然我在做第二次发酵时遇到了一些困难，但它仍然是一款非常棒的面包。这是目前我们家的面包，因为我们已经寻求取代可怕的超市面包。
apiciusm
弗吉尼亚州阿灵顿
9/1/2015
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