好吧，没错，发明这个小器具是为了法国(以及欧洲其他国家)的炸薯条狂人在他们的小厨房里做薯条。当然，空气炸锅在煎蔬菜和鸡翅方面做得非常出色，不用大桶滋滋作响的油。但是把空气炸锅想象成，油炸锅既要卖空，又要让自己失望。
“出于营销目的，它被称为空气炸锅，但这有点不幸，因为，首先，人们认为他们只能在里面煎食物，这是一个噱头式的一次性器具这本新书的作者本·米姆斯说每天炸空气,说。“其次，人们认为把东西扔进去就像油炸锅一样，出来的东西还是一样的。这百分之百不是事实。”
事实是，空气炸锅处理普通油炸食品的效果很差。米姆斯说:“唯一一样的食物就是炸薯条。”“它不适用于有湿面糊的传统油炸食品。像鸡翅、炸鱼条或炸肉排，这些都必须适应机器。它们应该涂上面包屑、玉米粉、香料和草药，这样口感才会酥脆。”
这是对流烤箱。它包括一个热源和一个强大的风扇来循环热量，确保烹饪均匀。这意味着空气炸锅并不局限于制作更健康的传统油炸食品，就像它在市场上宣传的那样。它还可以做煎蛋饼、脆底米饭，甚至蛋糕。
空气炸锅处理的东西更好的比普通的烤箱要好，包括:
“你可以在空气炸锅里做出最好的版本，”米姆斯说。“是的，你当然可以油炸它们。是的，你当然可以烤它们。但他们从来没有兑现过自己的承诺。它们总是又湿又有嚼劲，而不是真正的酥脆。”所以从现在开始，全靠空气炸锅。“高温，以超高速循环，使鹰嘴豆干燥，所以它们几乎脱水。”脱水鹰嘴豆就是酥脆的鹰嘴豆。
空气炸锅使食物部分脱水的能力使烤蔬菜比任何传统烤箱都更脆。这对那些容易变湿或变黏的蔬菜来说尤其方便。
“当你油炸秋葵时，它会变得油腻而粘稠。当你烤它的时候，它变得又湿又黏。但是当你用空气油炸的时候，它会有点脱水。热量穿过秋葵的表皮，让它变得酥脆，带走了很多粘稠的东西。”在书中在纽约，有一种烤秋葵配花生辣椒酱的食谱，这种做法让南方人最喜欢的秋葵有了诱人的酥脆口感，用玉米粉面包裹上油炸，只放一点油、盐和胡椒。
另一种经常黏糊糊的蔬菜也有无与伦比的食谱，茄子。米姆斯说:“通常要做得好，你得在一吨油里煮。”“但如果你把它切成半英寸的小块，扔进一点油里，然后放进空气炸锅里，外面会变得超级脆，而里面会渗出蒸汽，变得奶油状。”
空气炸锅能很好地处理鸡翅和鸡腿等肉类。但是配上排骨真的非常非常棒。孟菲斯式干排骨(用红糖和香料揉搓，而不是裹在黏糊糊的酱汁里)，外面酥脆，里面嫩滑。最好的部分是什么?45分钟就搞定了。
虽然空气炸锅用途广泛，但空气炸锅有一件事不能做四个人的晚餐。
米姆斯说，空气炸锅最好用来“为你自己或你和你的伴侣做晚餐”。“这不是你用来做四个人晚餐的东西。这可不是你在晚宴上用的东西。”
好吧，所以空气炸锅最适合小块的肉，以及切成易处理大小的食物。但这就引出了空气炸锅不能做的另一件事，这一次它是件好事:它不会让你的厨房变热。
