我在纽约市的第一份餐厅前台工作是在托马斯·凯勒餐厅做杂工点火机面包店．在那段时间里，我学到了很多关于葡萄酒、关于工作又快又干净、关于烤奶酪的知识。很多都跑到餐厅去了;我没看到多少东西回来了。
是什么让Bouchon的烤奶酪比其他的都好呢?这个技巧，在凯勒的基本Ad Hoc在家和任何烤奶酪一样。你用好的奶油蛋卷，好的gruyère，把它们夹在一起。但这里的食谱偏离了烤奶酪的传统。凯勒的食谱不需要在面包外面涂黄油(我一直都是这么做的)，而是需要布朗宁黄油然后把三明治放进去。三明治的一边烤一分半钟，另一边烤30秒。然后凯勒让你加上更多的把黄油抹在三明治上，扔在烤盘上，然后放进350华氏度的烤箱。三明治烤2-5分钟融化，然后就做好了。但你得先把面包皮切掉。
我在家里试过这个食谱。我很喜欢。但它似乎有点繁琐。我想要一种不用打开烤箱就能做出来的烤奶酪。信不信由你，我想要更脆的面包。
所以我又试了一次。凯勒的灵感来自于烤三明治前涂一茶匙黄油——灵感来自于我的最近的脆白菜冒险-我尝试了另一种方法。我像对待牛排一样对待我的烤奶酪。
也就是说，我给它涂了油。我按照凯勒的方法做三明治直到该放进烤箱的时候。我往锅里加了几汤匙黄油(足够舀到三明治上)，把锅朝我倾斜，在三明治上涂上已经融化的黄油，持续30秒。面包像冠军一样吸收了黄油，变得格外酥脆，金黄，还有黄油味。这是一个美丽的景象。
现在，做出来的烤奶酪适合所有人吗?不。这可不适合胆小的人。也不适合那些忙得不可开交的人——这种制作烤奶酪的方法比大多数方法花费的时间要长一些。但它是适合喜欢烤奶酪的人。
