丛林鸟会让你的鸡尾酒时间飙升

诞生于20世纪70年代的“丛林鸟”，经过几十年的发展，已经从一款领先于时代的饮料转变为公认的现代经典。这款由金巴利酒、黑带朗姆酒、新鲜菠萝和酸橙混合而成的红调酒装饰华丽，受到热带风情的启发，这款酒的灵感来自于一种好奇心(它是唯一一款经典的提基风格饮料)金巴利)变成了提基酒吧的标准，现在它也是世界各地鸡尾酒吧菜单上备受推崇的常客。

这种饮料通常装在一个双层的老式玻璃杯里，加冰(冰块、大石头或小鹅卵石都可以)，朗姆酒有一种不可否认的枫香味道，伴随着菠萝汁和新鲜酸橙的热带酸味。但让这款“丛林鸟”与众不同，并以美味的方式将其结合在一起的，是贯穿这款鸡尾酒的金巴利中草药，苦中带甜。独特而鲜艳的颜色是这种饮料的魅力之一——它在其他饮料中脱颖而出内格罗尼酒是的，而且每个看到的人都想要。

“丛林鸟是提基和热带饮料复兴的巨大成功之一。它已经成为主流鸡尾酒文化，就像20世纪50年代的迈泰一样，”布鲁克林市中心沉没港俱乐部(Sunken Harbor Club)的首席鸡尾酒官加勒特·理查德(garrett Richard)说。事实上，丛林鸟在装饰华丽的提基酒吧和喜怒无常的鸡尾酒吧里都同样自在，这说明了这种饮料固有的吸引力和适应性。根据理查德的说法，在最好的情况下，“丛林鸟”可以“完美地融合多汁和苦涩”，弥合了啜饮简单的夕阳色的满足感加里波第享受蓝色夏威夷的乐趣。

丛林鸟于20世纪70年代中后期首次出现在马来西亚吉隆坡希尔顿酒店的Aviary Bar的菜单上(具体是1973年还是1978年有争议)。这款酒是由酒店的饮料经理Jeffrey Ong See Teik制作的，里面有黑朗姆酒、金巴利酒、菠萝汁、酸橙汁和柠檬汁简单的糖浆．据说，这个名字的灵感来自于一群五颜六色的热带鸟类，这些鸟类被饲养在酒店泳池旁的一个围栏里，坐在酒吧里的客人可以看到，还有一个鸟形的容器，据说是用来盛酒的。

丛林鸟第一次出现在鸡尾酒书中是1989年的平装本，新美国调酒师指南由约翰·j·普伊斯特所著，但在杰夫·贝里2002年出版的《海滩流浪汉》一书中，Intoxica !．普伊斯特的配方中有“黑朗姆酒”，而贝瑞的配方则更具体，叫“牙买加黑朗姆酒”。

但在2010年，纽约昙花一现的热带酒吧Painkiller/PKNY的调酒师Giuseppe González对Jungle Bird进行了彻底改造。González强调了金巴利的存在，并要求一种深沉、深色、浓郁的黑带朗姆酒来平衡金巴利的苦味，同时减少菠萝汁的味道。这个版本的食谱很快被Sasha Petraske在纽约市有影响力的酒吧Milk & Honey和Little Branch采用。这种饮料的大受欢迎恰逢人们对这两种饮料重新产生了兴趣朗姆酒品类和金巴利酒。

由于González版本的流行，这些天黑带朗姆酒通常会出现在你在野外酒吧和鸡尾酒书中看到的大多数丛林鸟中。但有些人认为，在这种情况下，它已经成为朗姆酒的标志性成分，而另一些人则认为，这种两极分化的朗姆酒应该被抛弃，因为它是一种添加了调味剂和甜味剂的工业化产品。

blackstrap是一种糖蜜味浓厚、深黑色的年轻朗姆酒，带有浓郁的植物味，略带黑甘草和太妃糖的气味，很难被取代。但调酒师们越来越多地尝试将黑带酒换掉，或者用分层朗姆酒混合酒来补充。“我不认为黑带朗姆酒在丛林鸟酒中有任何地位。芝加哥提基酒吧Three Dots and a Dash的饮料总监凯文·比尔里(Kevin Beary)说。他更喜欢朗姆酒(rum - bar overproof)等牙买加蒸馏朗姆酒，清澈而辛辣，未经陈酿。

迈阿密一家热带风情酒吧Jaguar Sun的合伙人威尔·汤普森(Will Thompson)也不喜欢黑带酒(他说:“最好的时候很恶心”)，他更喜欢用牙买加朗姆酒和巴詹朗姆酒的混合酒，甚至是草味未陈化的agricole，或者是来自Michoacán的charanda，因为它有香甜的味道，略带泥土的味道。但对布鲁克林Maison Premiere酒吧的执行合伙人兼酒吧总监威廉·艾略特(William Elliott)来说，黑带酒在酒吧的“丛林鸟”(Jungle bird)中仍然占有一席之地——只是配上了汉密尔顿牙买加蒸馏黑朗姆酒(Hamilton jamaica Pot still Black Rum)，它带出了时尚、芳香、过熟香蕉的品质和草的复杂性。他说:“黑带朗姆酒是一种工业生产的衍生朗姆酒，但没有什么能取代我们与丛林鸟联系在一起的枫糖、糖蜜和烘焙香料元素。”“最终，它会在特定的环境中发挥作用。”

除了这个古怪的问题，理查德还强调，制作一部伟大的《丛林鸟》需要注意所有的小细节。他说:“传统上，它只有五种成分——对提基饮料来说是很少的——因此你对每种成分的选择都会对最终的产品产生重大影响。”“你用的是新鲜的菠萝汁吗?”鸡尾酒是放在大石头上还是碎冰上?你是混合朗姆酒还是只喝一种?将丛林鸟的酸、甜、浓、苦和淡元素最大化，你就会得到最好的鸡尾酒。”

虽然你会看到丛林鸟用法国苦甜酒Suze或换用另一种意大利或国内的苦红色，但大多数调酒师都认为，独特的金巴利是无可替代的。汤普森说:“这有点像小孩子向父母要一杯可乐，结果他们给你买了一瓶商店品牌的苏打水。”“有一些独特的苦味酒可以很好地发挥作用，但在这一点上，你很快就会离开丛林鸟。”

大多数调酒师都强调使用鲜榨咖啡的价值菠萝果汁，提供明亮，芳香丰富，泡沫，和爆发的酸度是罐头或冷冻产品无法复制的。埃利奥特说:“从口感和味道上来说，它应有尽有。”“对我来说，这是必须的。没有菠萝利口酒，没有多尔。”在下沉港俱乐部，他们还用菠萝胶糖浆代替了标准的普通糖浆或德梅拉拉糖浆，从而使菠萝风味加倍。

Beary at Three Dots and a Dash建议用一块2 * 2英寸的冰块摇晃你的“丛林鸟”，这样可以增加菠萝的蓬松度，并在成品饮料的头部产生轻微的菠萝泡沫。在Maison Premiere，甚至连菠萝装饰都要在金巴利(Campari)中浸泡一番，苦中带甜，让尖角染上一层鲜红的苦味。和其他在家自制的鸡尾酒一样，丛林鸟鸡尾酒的优点是使用新鲜的果汁、干净的冰和冰镇的玻璃杯。我一直把我的金巴利酒放在冰箱里冷藏，除了极度寒冷之外，在粘度上还有一种微妙的质地变化，尤其是在家里的“丛林鸟”中。

“重要的是要记住，这种鸟是随着时间而进化的，”理查德说。“经典丛林鸟的概念在很大程度上是矛盾的。我们不知道几年后这种饮料会是什么样子。”