更好的布朗尼蛋糕的秘密:你必须搅拌它

据说关于巧克力蛋糕有两种观点。一种观点认为，它们应该是粘稠的、致密的、无限丰富的——就像咬进一个小黑洞一样。另一个我就不讨论了，我只是想说，如果你追求的是“蛋糕”，也许你会对这个——感到满意这个非常好的巧克力蛋糕．

布朗尼蛋糕的原料只有五种:巧克力、黄油、糖、鸡蛋和面粉。虽然这些元素的任何组合都不可能是真正糟糕的，但如何组合它们对最终产品有影响。事实证明，普通的布朗尼和超级的布朗尼之间的区别在于你如何对待鸡蛋和糖:它们需要一个良好的、长时间的、单独的搅拌，以增加面糊的重量。我不想太像个学生，但你要把它们带到面包师所说的“缎带阶段”。如果你在搅拌后举起打蛋器，鸡蛋——现在是漂亮的淡黄色——在面糊上形成厚厚的、华丽的丝带，在几秒钟内保持它们的形状，你就成功了。

鸡蛋的这种能力——像绿巨人一样膨胀到原来的几倍——是一些伟大的欧洲糕点的基础:例如，海绵蛋糕这是一种既不依赖发酵粉也不依赖小苏打发酵的海绵蛋糕，而仅仅依靠搅打好的鸡蛋保持在原位的空气。或者热那亚的小表亲，女士的手指．把蛋黄从等式中去掉，你就得到了a蛋白酥皮;把蛋清拿出来，加入黄油，你就有了做丝滑的原料法国奶油乳酪．意义呢?鸡蛋是神奇的。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

回到布朗尼蛋糕。缎带对轻盈轻盈的甜点至关重要。布朗尼蛋糕，当然是相反的。最近，我开始怀疑在布朗尼蛋糕上使用丝带的效果;在一种甜品中，它存在的全部原因就是它的密度和丰富性，谁在乎鸡蛋的作用呢?

所以我去厨房做实验。

为了做一批布朗尼，我把黄油和巧克力融化在一起，搅入糖和鸡蛋，加入面粉，然后烤——这是标准的方法。在下一个批次中，我把鸡蛋和糖打到最大体积，轻轻地把它们折叠到巧克力混合物中，然后加入面粉和烘焙。

甜蜜的辩护。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

作为布朗尼，第一批还不错。当然，他们看起来有点萎缩。说实话，它们可能有点稠密，有点像糊状物。不过，如果给你一锅这样的东西，你还是会吃的。快。

除非它们和第二批放在一起。它们的形状美丽而高大，明显比第一个要高。他们皱巴巴的上衣颜色更浅，甚至有一点光泽。内部呢?它的奶油味让人难以抗拒——和第一批的奶油差了好几英里。

所以:指向缎带舞台。就像任何涉及充气鸡蛋结构的东西一样，这里需要一点讲究——你不想让它们泄气。用一个宽碗，轻轻地把打好的鸡蛋放进去。当你加入面粉时，也要轻轻地这样做——用一把又宽又平的抹刀，把它从面糊中拖向你，每次都要把它完全从碗里拿出来。记住，所有这些温柔都是暂时的——当布朗尼煮好冷却后，你可以随心所欲地吃它们。