每年一月柑橘的季节在杂货店的农产品货架上，一袋口香糖大小的金桔诱惑着我，每年我都有同样的恐慌，就在我准备去拿那袋金桔时——我真的会在它们变坏之前把它们都用光吗?我怎样才能把这些酸性小炸弹变成我真正想吃的东西呢?值得庆幸的是，在我之前，许多糕点师都有过这样的想法，并愉快地一致得出结论:把它们变成有光泽的糖果，可以放在所有的甜点上。
在她最新的烹饪书中，美味的在美国，克劳迪娅·弗莱明(Claudia Fleming)将金桔放入糖、玉米糖浆和水的混合物中，用文火慢炖，快速而简单地将金桔制成糖霜。她告诉我:“金桔大部分是果皮，中间有强烈的酸味。”“它的外皮和橘子很像，糖化后会变得很有嚼劲，像小熊一样黏糊糊的，中间的酸皮会变软。一个不那么紧张、纯天然的酸涩地带孩子!”半透明的巧克力片在弗莱明的书中随处可见，在巧克力慕斯的小杯上，撒在裹着蛋白霜的斯普曼尼薄片上，散落在书封面的多层蛋糕表面。
克莱尔·萨弗茨在她最新的书中使用了她自己对蜜饯金桔的看法，为牛奶味的arborio米布丁增添了光泽，甜点有什么，而且通过胡萝卜由丽塔·索迪(Rita Sodi)和乔迪·威廉姆斯(Jody Williams)合著的餐厅烹饪书，在这个过程中加入了柠檬，使柑橘变软，直到变成果酱，然后浇上橄榄油制成的意式奶冻。在一本书计划在今年春天发行，娜塔莎·皮科维茨(Natasha Pickowicz)将这种小水果制成蜜饯，puréeing然后将混合物制成咖啡榛子林泽饼干。
在餐馆和面包房里，蜜饯金桔也是一种冬日的、小巧迷人的装饰，可以搭配各种奶油味的、巧克力味的、柑橘味的、蛋糕味的甜点——在没有浆果季节的时候，它是浆果的天然替代品。它们温和的酸味使其成为甜点的变色龙，具有广泛的风味，而且它们的微细比例增添了一些新鲜感，这是杂货店脐橙难以达到的。
