编者按:用这个法式奶油做艾莉森和马特·罗比切利的挞挞Bourdaloue和巧克力花生酱椒盐卷饼蛋糕。
就是它了，这场秀的主角，最主要的活动，我们纸杯蛋糕最重要的部分——奶油!
因为这是法式奶油，这是树，认真的树。你要注意、跟随并执行这些指示!这是Serieux !
成分
步骤1
在一个不反应的大炖锅里加水，然后加入糖、玉米糖浆和塔塔奶油。后两种有助于防止糖结晶。(糖果温度计。无商量余地的!)
步骤2
把锅开大火。它会在那里待上一段时间。耐心点，密切关注。别走开看电视什么的。
步骤3
把蛋黄和鸡蛋放入搅拌器中，把搅拌器调高。就让它过去吧!鸡蛋的数量将增加三倍，并进入“丝带阶段”。你不能打过头!
步骤4
等糖加热到华氏230度，也就是“软球”。当这种情况发生时，做好迅速行动的准备。关掉搅拌机，加入黄原胶，调回中温。
步骤5
将温度计从热糖中取出。用两只手举。把平底锅的边缘放在搅拌碗的边缘上。
步骤6
慢慢倾斜，将糖沿着碗的侧面缓慢而稳定地倒入。不要开得太快!如果你这样做，你的奶油里就会有大块的炒蛋。
步骤7
糖全部加入后，把搅拌器调高。搅拌至冷却。把你手腕的内侧和碗的外侧比照一下。它比你的手更准确。把打蛋器换成搅拌棒。接下来我们要加入黄油。它对打蛋器来说太重了，如果你一直用打蛋器，你会弄坏立式搅拌器的。
步骤8
开始把黄油切成薄片——如果你愿意，你也可以用奶酪切片机把它削成薄片。一片一片地加黄油——屁股疼，没错，但我们是在做乳剂。
步骤9
你看，如果你一次把所有的黄油倒进去，黄油和鸡蛋就永远不会完全混合，你就会得到一个“破碎的”奶油。你很容易就能认出它——它会是一团又大又热的水。
第十步
如果你的奶油坏了，你可以修好它!转到中火，然后再加一点黄油，一块一块地，直到固定。或者试着加点瓜尔胶!这是很浓的，所以加一点，打一分钟，然后检查。
步骤11
加入黄油后，把搅拌器调到中高，加入一些空气，最多10到20秒。您Magnifique !它应该是蓬松的，让你想用手指吃。
步骤12
一旦你做好了底料，就有很多方法来调味了!咖啡粉!香草豆!荷兰可可!花生酱!焦糖!火腿!好吧，也许不是火腿。煞风景的人。
步骤13
恭喜你!你做到了!你做了法式奶油!你是人间的神!
步骤14
鳍
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评论(17)
回到顶部看在老天的份上……评论太棒了!就像我以前对我们的孩子说的，“不要大惊小怪!”对于那些发表负面评论的人。我迫不及待地想为永无止境的游客尝试这一点，他们来到我们的农场精品店，奶酪制作乳制品和历史农场。谢谢你的食谱和评论。他们是一种轻松愉快的乐趣。
爱兰歌娜
Angermanland、瑞典
8/21/2022
这是一个问题，不是复习。把热糖浆倒进鸡蛋里，能把鸡蛋煮熟，消灭沙门氏菌吗?我相信这个神奇的数字是华氏160度。
湾区女士
湾区，加州
2/22/2022
任何不使用这种(cr
duspin
波士顿
9/7/2019
这绝对是有史以来最好的奶油食谱!
匿名
加拿大
4/6/2019
Pastrieslikeapro.com网站上有一个食谱，没有特别的原料，用的是软化的黄油，所以你可以坚持使用打蛋器。容易得多。
匿名
俄亥俄州
3/28/2019
优秀的菜谱!和我的欧洲父母和祖父母做的东西很像。我喜欢它的食谱，也喜欢它的评论。肯定会再做一次——用你能负担得起的最好的黄油——这有很大的不同——相信食谱。很多谢谢!扮演
baileyanddaisey
卡斯泰克,
4/26/2017
我想这个食谱应该是1.5杯黄油，而不是一磅。大的区别!只好把我的扔了。我吐!
Patty772
法戈、ND
3/3/2017
很棒的食谱，肯定会反复做。对于那些不知道黄原胶是什么的人:(附言)如果你可以在网上找到收据，那么同样适用于查找列出的未知成分…黄原胶是一种植物性增稠和稳定剂。它以一种细菌——油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)命名，这种细菌在这一描述中起着至关重要的作用。从技术上讲，黄原胶是一种多糖，这只是一种“多种糖的字符串”的花哨说法。为了制造黄原胶，让油菜黄单胞菌在糖上发酵。结果是一种凝胶，然后干燥和碾磨以产生粉末物质。
rosebud20
加拿大不列颠哥伦比亚省
10/27/2016
制作起来非常简单，非常光滑。绝对是一个守门员。
yigenuren
埃德蒙顿AB
8/20/2015
美味可口，值得一试。
catherineaustin
科罗拉多州丹佛市
6/12/2015
这是我做过或尝过的最好的奶油配方——没有。是的，这需要一些时间和大量的黄油，但最终的结果是轻盈，蓬松，奶油般的，非常棒。购买像Plugra这样的高质量黄油，你不会失望的。我喜欢评论!
mtuminel
芝加哥,
4/6/2015
劳动密集型的。但是太棒了。“只用”一磅黄油和12盎司轻度融化的黑巧克力片。我们在三分之四磅黄油后得到了粘稠的酱汁，所以把搅拌碗放在冰箱里冷藏几分钟。助教哒!突然之间，剩下的黄油就很顺利地融合在一起了，我们就有了一个漂亮、蓬松、美味的产品。我们把它用在巧克力生日蛋糕上，大家都很喜欢。对一个11岁的面包师来说，制作糖霜成了一堂很棒的糖果制作课。
Azimat1
佛罗里达州巴拿马城海滩
3/31/2015
我刚刚做了这个奶油，我对结果很满意，它是奶油状的，丰富和光滑的，我能问一下它可以储存多久，怎样储存最好吗?谢谢
brandi64
英国
8/14/2014
优雅的法国风格!!我觉得解说很有趣。
suziq5004
7/29/2014
优雅的食谱，可能会受益于快速编辑删除所有，但配料和说明。什么时候严格执行就会说明问题。很多厨师都能从食谱和黄油的量中知道该做什么。法式奶油，简单的黄色蛋糕，一些彩色的糖屑，蜡烛=完美。
alicekwhite
加州拉古恩海滩
4/10/2014
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