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有效时间
25分钟
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总时间
1小时
手指松糕可能只是夏洛特的配角，但这些精致的小海绵蛋糕非常值得完善。折叠蛋清需要一只轻盈而自信的手。另外，要注意不要烤过头。加斯顿LeNôtre的儿子阿兰警告说:“30秒太长了，可能已经太晚了。”
成分
做大约32个松饼
步骤1
预热烤箱至350华氏度，烤架放在中间。
步骤2
用电动搅拌器以中速将蛋黄打至淡黄色，然后逐渐加入除1.5汤匙糖外的所有糖。
步骤3
以中高速搅拌至淡黄色，体积增加三倍，厚度足以形成丝带，提起搅拌器需要5秒溶解，大约5到7分钟。在混合物上撒上面粉，搅拌直到完全混合(面糊会很硬)。
步骤4
用洗干净的打蛋器打清蛋清，直到它们形成柔软的峰状。
步骤5
将剩下的1又1/2汤匙糖慢慢加入，然后搅拌至蛋白凝固。
步骤6
将三分之一的蛋白搅拌到蛋黄混合物中使其变亮，然后将剩余的蛋白轻轻搅拌均匀。把面糊舀进面饼袋。
步骤7
在一个大的烤盘上铺上羊皮纸，在每个角下都涂上少许面糊以固定。用管子把两排(3又1/2英寸长)小松饼(每行12到16个)放在纸上，用管子使它们几乎接触。撒上糖粉。
步骤8
烤到金黄，干燥，柔软但摸起来有弹性，14到16分钟。在烤盘上完全冷却。
小松饼可在密闭容器中室温保存3天或冷冻1个月。
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评论(11)
回到顶部谢谢你！我试了一下食谱，结果很糟糕。我相信这对经验丰富的糕点师来说是很棒的，但对我这样的家庭厨师来说，你的技术做出了完美的淑女手指。朱迪363，我算过了…7/8杯面粉= 4.46盎司。
nylvod
新泽西
12/24/2018
这根本不是一个好的准备方法。把蛋黄和蛋白混合后再加面粉。过筛面粉，轻轻拌入，效果会更好。做一个厚的面糊，加入松软的蛋清，让蛋清变平，不用搅拌太多，也可以做一个蹩脚的手指松糕。加入蛋黄和蛋白，然后加入面粉。待会再谢我。
ty_99
6/27/2017
这些女士手指味道不错，但我认为糖在蛋黄和蛋白之间分布的方式有问题。我试着改变蛋清中糖的含量，使其更硬，并在混合物中加入更多的空气，但女性的手指仍然比我想要的平坦。
emily_troutman
华盛顿特区
4/14/2017
如果你能细说一下7/8一杯是多少，那就太好了。这不是通常的测量方法。不过这是很棒的食谱。
Judy363
加州湾区
6/11/2016
你让这么复杂的款待变得很容易。我特别想要一种松软的松糕，不像海绵蛋糕那样柔软，而是更脆，壳和里面都是干的，你能帮我吗?
匿名
弗吉尼亚州夏洛茨维尔
4/3/2016
这是一个很棒的海绵食谱。我用它作为提拉米苏甜品的基础。在混合的过程中调味，但在四个之前。我用柠檬皮或新鲜香草豆做了柠檬、香草和橙子。我也不需要把面糊糊起来——只要把面糊放在烤盘上，轻轻地把面糊弄平就行了。在相同的时间内烹饪。我把海绵切成合适的大小，切好的一面朝上放在盘子里，这样它就能最大限度地吸收我使用的巧克力、咖啡、香蕉等香料/糖浆的味道。
LaDean
弗农山，西澳
12/31/2011
我刚从雷诺烹饪学院毕业，有了加斯顿的书，我发现这个食谱很有趣，和课堂上使用的食谱很相似。因为这些是软的，我想知道这里的提拉米苏制作者是在刷还是在泡?
salieri99
休斯顿,德克萨斯州
6/3/2011
配料少，容易做，而且有助于做出非常好的提拉米苏。好吃。
percivalrhys
罗斯维尔,
4/10/2011
我喜欢这个食谱。它是如此简单，让“从零开始”的提拉米苏成为我家的常规主食。我曾经有很多麻烦找到商店买的女士手指，几乎不值得麻烦。所以谢谢! !
opusfish
密苏里州圣路易斯
2/18/2011
我第一次完全按照食谱做的。第二批和第三批我把黄色和面粉混合了一点。看起来我混合的那些变平了很多。我用勺子混合的那些似乎保持了它们的高度。味道不错。配方简单，但耗时。我也很喜欢不加配料的味道。
jbbalukonis
亚特兰大,乔治亚州
2/26/2009
当我还是个小女孩的时候，它们就出现在孟菲斯的Seesel面包店里。
louisep13
11/10/2008
