即使你已经掌握了需要精细的手指和褶皱要想包出完美的饺子，还有一个问题:你必须把那些叠得整整齐齐的小包煮熟。用平底锅煎会使饺子皮酥脆，让饺子呈现出令人垂涎欲滴的金棕色。但为了更好地品尝馅料，我要蒸。
问题是:我有点像个饺子新手。所以，你在我的厨房里找到那种餐馆式的竹制蒸笼的可能性，就像你是美洲虎(是猫，不是车)(但实际上也是车)一样大。
但你知道他们说的:如果你缺乏，你可以hack!专业人士在点心餐厅使用的竹制蒸笼只是一个多孔的耐热容器，足够大，可以装下食物，大多数家庭厨房都有容器，你可以用它来做蒸笼。我的同事凯特·萨克斯曾经写过一份临时制作蒸笼的方法清单比如使用细网筛子或用锡纸做一个板架。
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我相信这些都是完全有效的方法来改变你的厨房工具，并迎来一个世界饺子shumai,猪肉包子以及其他一口大小的蒸点心。你可能会在点心菜单上看到。但我还想讲另一种方法。
我在做David Chang的猪肉包时偶然发现了这个技巧。张的食谱需要一个竹制蒸笼来让自制的包子面皮变得饱满。我没有。但我有一个铝制派盘。我是这样破解的:
我用刀或剪刀在一个9英寸的铝制馅饼盘的底部戳了几个洞，注意这些洞要大到足以让蒸汽通过。我把被刺破的派盘面朝下放在一个大锅里(派盘装得越紧越好)。我在锅里放了足够的水，水能达到派盘的一半，在派盘上放了一圈打孔的羊皮纸(为了防止饺子粘在上面)，把水开小火，然后把火调小。然后我像蒸其他蒸锅一样蒸包子。只用了3分钟，就变得饱满柔韧，可以切葱花了，辣酱梅奥烤豆腐、香菜，以及所有我能塞进去的东西。
