如何像专业人士一样烹饪鱿鱼

直到一个月前，我从来没有在家里做过鱿鱼。我确实想过。但当我与头足类动物一双黑点浓密的眼睛面对面接触时，这些想法很快就消失了。我不知道该怎么处理这件事。它易脆的外皮在哪里?我怎么知道什么时候煮好了?你那双可怕的小眼睛是怎么回事?

但我内心深处还是想试一试。对于那些想要吃一些相对清淡和健康的食物，但又不想吃太“腥”的客人来说，鱿鱼是完美的海鲜。我发现，它的价格也非常便宜清洗过的本地鱿鱼杂货配送公司FreshDirect的价格仅为9.99美元/磅。

带着一点信心，我开始征服鱿鱼。

烤芝麻鱿鱼

绅士& Hyers

我听说过清洗鱿鱼时墨水囊会爆炸，手指会黏糊糊的恐怖故事——但这些故事都被严重夸大了。如果你当地的杂货店有一个不错的鱼柜台，鱼贩很有可能会非常乐意为你做这些脏活累活。

如果你发现自己有一只未清洗的鱿鱼，不要担心，准备烹饪实际上是一个相当简单的过程。然而，这很乱，所以拿上一双手套，在水槽上工作。用你的手，从触手上取下鳍状、管状的部分(即“地幔”)——这是你要切成圆环的部分。管子里面的东西可以被最好地描述为一根扁平的塑料吸管(或者，你知道的，“墨骨”)——取出并丢弃它。拿起一把刀，把触须以上的部分都切掉，扔掉。(当然，要把触须留下来煮。)最后，从触须中心取出一块感觉像硬塑料的东西(“喙”)并丢弃。

另外，当你在杂货店买的时候，墨水囊通常会被扔掉?你可以保留它，这意味着你可以用它做东西，比如这个美味的东西墨鱼面．

当谈到烹饪鱿鱼时，你基本上有三种方法来准备它:高温烧烤或sautéing，低火炖或烤，或油炸。做任何其他事情都会导致最糟糕的事情——耐嚼的鱿鱼。无论如何都要避免。

这是制作鱿鱼最快最简单的方法。无论你是在烤架上还是在炉子上做鱿鱼，用最高的温度快速烹饪，每次都能保证鱿鱼的完美，而且只需要大约三分钟。

鱿鱼也同样美味用小火炖还有碾碎的整个西红柿，一吨大蒜，还有几把新鲜的香草。更新鲜的做法是，试着简单地把鱿鱼切成圆环，然后在高盐水中煮45秒直到不透明。然后加入橄榄油、柠檬、橄榄和芹菜，做成美味的海鲜沙拉。

对一些厨师来说，在家油炸可能是一项艰巨的任务。但如果你准备好了，结果是值得的。配上酥脆的东西，挤一点新鲜的柠檬汁和几勺奶油aïoli，你就得到了一顿危险的上瘾晚餐。

这个月我做了两次鱿鱼，两次都是用同样的方法——快速sautéed，在炉子上放一点菜籽油，加适量的红辣椒碎。这两次都是完全无痛的，而且美味可口，这让我想知道为什么我花了这么长时间才看到鱿鱼的做法。