韭菜是甜的，用途广泛，看起来像那些巨大的棕榈叶，小屋男孩经常用它来扇你。这些葱属植物唯一的缺点是它们能够在紧密嵌套的层之间储存大量的沙子和沙砾——韭菜在生长的过程中被埋在泥土中，它们是分层生长的，所以每一层新形成的层都会吸收一些泥土。下面是清洗韭菜的简单方法，有两种不同的方法，这取决于你是想把韭菜切成两半还是切碎，无论哪种方法，你都要尽可能地干净。
首先用一把锋利的刀切掉每根韭菜的根部。你可以把这部分扔掉——坚韧的绿色蔬菜以后可以用来做高汤，但是细长的根部含有太多的污垢，不值得抢救和再利用。
接下来，在韭菜上划一个浅缝。注意不要把韭菜全切了，只切外面几层就可以了。下一步你要用这个缝开始剥掉一层一层的。
然后用这个裂口开始剥纤维更多、更坚韧的外层，直到你剥到更轻、更柔软的内部。不要担心这里说得太精确——如果它们看起来足够嫩，可以吃，那就是好的。
下一步我们要去除那些超级坚韧的深绿色顶部，但首先检查它们下面是值得的——有时在这些叶子下面隐藏着非常好的淡绿色韭菜。剥开它们就知道了。
接下来，用刀切掉上面剩下的深绿色叶子。你可以把它们存起来扔进去蔬菜股票稍后，否则，除了堆肥，这些东西没什么用。
如果你选择切韭菜，你可以在清洗之前切韭菜，然后把韭菜片倒入一碗冷水中。用你的手搅动韭菜，看着沙子落到底部。
不管你的韭菜是切片还是切碎，剩下的就是把它们弄干，准备煮了。
如果你的韭菜是纵向切的，你可以用纸巾或抹布拍干它们，或者把它们切好的一面放在纸巾上，让水分滴落。
如果你切碎了，用手把切碎的韭菜从碗里舀出来，然后把它们转移到滤锅里沥干。干了之后，开始融化黄油——这些韭菜就可以吃了。
