荞麦Crêpes奶油韭菜和烤鸡蛋

做面糊:

步骤1

在一个大碗里搅拌鸡蛋、糖和盐。加入牛奶，然后是中筋面粉，然后是荞麦粉。用4汤匙混合面糊。加入黄油。通过细孔筛过滤到一个中等大小的碗中。将面糊盖上并冷藏至少12小时，使面粉湿润。

步骤2

让面糊在室温下放置一小时再烹饪。

步骤3

快速搅拌，使面粉沉淀到底部。面糊的稠度应该和奶油差不多(如果太薄可以加更多的面粉，如果太厚可以加牛奶)。用中火加热一个10英寸的不粘锅。用剩下的1汤匙轻刷煎锅。黄油。把锅从火上拿开，在锅中央倒入1/4杯面糊，快速旋转锅使面糊均匀分布。煮大约2分钟，直到crêpe开始凝固，边缘变成棕色。小心地用耐热橡皮刮刀把它弄松，翻动，煮到另一面变成浅褐色，大约1分钟。把面糊搅匀;用1/4杯面糊再做一个crêpe。 (Recipe yields enough batter for 8 crêpes; reserve extra for coming days.)

组装crêpes:

步骤4

预热烤箱至450°F。在中号煎锅中用中火加热油。加入韭菜，用盐调味，煮，偶尔搅拌，直到开始变软(不要让褐色)，大约5分钟。加入奶油、柠檬皮、柠檬汁和辣椒粉;用盐调味。使沸腾;煮6-8分钟，直到韭菜变软，大部分奶油都减少了。

步骤5

将2 crêpes放在烤盘上。将1/4杯热韭菜混合物均匀涂抹在每个crêpe上，在边缘周围留下2英寸的边界。在中间打一个孔，每个孔打1个鸡蛋;用盐调味。烤6-8分钟，直到蛋清煮透，但蛋黄仍然是溏心的。从烤箱中取出，将crêpes的边缘向上和向中心折叠。上面撒上莳萝和黑胡椒。

提前做

步骤6

面糊可以提前2天做好。保持冷藏。