大多数人都害怕把蔬菜煮过头。这也难怪——我们大多数人都是吃着煮得湿漉漉的食物长大的球芽甘蓝,橄榄绿西兰花还有青豆，骨干骨跟意大利面差不多。难怪，现在我们已经完全长大成人了，我们已经掌握了蔬菜的命运，把蔬菜煮到嫩绿酥脆。
但是，当我们急切地想要推翻过去对蔬菜的挥之不去的记忆时，我们是不是走得太远了?当四季豆吃起来更像刚割下来的草而不是食物，它们的质地更嘎吱作响而不是咀嚼时，我们就不再烹饪它们了。我们下烹饪。
更糟糕的是，这些未煮熟的蔬菜有一种“绿色”的味道，我们需要把它们浸在酱汁里，让它们吃起来像样。这意味着那些鲜亮脆脆的蔬菜最终尝起来不像那些煮熟的蔬菜。
不相信我?他是烹饪界的权威玛塞拉领唱者我同意。用她自己的话来说:
“让我告诉你:当我教书的时候，假设我正在煮一些四季豆，它们在沸水里，人们会说，‘玛塞拉，它们一定是煮过的。’”所以我说，“让我们尝尝。”我把它拿出来，它们很脆。他们说:“现在已经煮好了。”我说:“什么事?你尝过菜豆的味道吗?让我们看看再煮一会儿会发生什么。”过了一会儿，它们一点也不糊状了，但它们已经煮熟了。他们说，哦，现在它们不一样了，它们真的是菜豆。”烹饪能带来味道。如果你因为想让蔬菜脆而把它们煮得太少，它们都有一个共同点:吃起来像草。”
所以下次你煮四季豆的时候，在宣布煮熟之前，花点时间尝一尝。如果它们尝起来更像草而不是蔬菜，在锅里再煮一两分钟。同样的方法也适用于你吃的其他煮熟的蔬菜。或者全力以赴，把它们放在烤架上烤焦，或者烤到它们开始枯萎。你可能会发现你比一天前(或一生前)更爱他们。
