生活在纽约这样一个痴迷于外卖的大都市，我有时会想:我当地的泰国餐馆平均每天要烧掉多少条米粉?有多少勺罗望子酱被扔进热锅里，融化成浓郁的面条酱?榨了多少新鲜酸橙?每天有多少份泰式炒粉被送出去?因为泰式是那菜肴:味道鲜美，微辣，鱼露味十足，无论你点多少次都无法抗拒。
但这里有一个小秘密:泰式炒粉，像许多面条一样，不太容易传播。从煎锅到上桌的时间就这么短，调味完美的面条就会变得又嚼又干。更不用说，装在密封容器里，柑橘和香草明亮、新鲜的味道很快就会失去它们的活力。
解决方案?在家做泰式炒粉。因为在送餐的时间里，你可以自己模仿简单的炒菜。你所需要的是下列食品和22分钟。
面条
米粉是泰式炒粉的标准选择，比如干的、扁平的、宽如扁面条的米粉(通常被标记为泰式或者炒米粉)。有两个品牌获得了Epi Test Kitchen的认证:Annie Chun's和Thai Kitchen，这两家公司的产品都能在10分钟内浸泡到完美的预煮熟度，没有胶水或粘连。
的罗望子
这种水果豆荚内的果肉是如何使泰式炒面发出独特的强烈亮度的方法。在工作日晚上获得这种味道的最简单方法是:跳过纤维块罗望子果肉，这需要浸泡和过滤过程。相反，选择罗望子浓缩汁或较浓的罗望子浓缩汁粘贴。这两种产品都装在塑料瓶里出售，在库存充足的超市或超市都能买到在线。但是，尽管两者都有标签集中注意力，浆糊颜色更深、更浓、更浓缩。用浓缩液的一半量的膏体，用等量的水稀释膏体。
辣椒蒜酱
许多泰式炒粉食谱中都有磨碎的manbetx苹果下载干辣椒和大蒜或韭菜。但辣椒蒜蓉酱在一个简单的圆饼中提供了这两种材料同样的辛辣和浓烈的元素。在完成的泰式炒面上加上额外的酱汁可以让食客根据自己的口味来调味。(更喜欢用大蒜和辣椒片?只要用一大撮红辣椒片和一两个切碎的蒜瓣，把它和虾和鸡蛋一起加入。)
虾
因为剥皮和蜕皮虾占用宝贵的时间，我写这个食谱是为了使用预先去皮和去胶的东西。泰式炒粉也可以用切碎的、煮熟的去皮鸡胸肉、硬豆腐丁或虾鸡豆腐组合来做。
糖
在泰式炒面食谱中经常需要用到棕榈糖。manbetx苹果下载它给人一种独特的泥土味，但并不是所有的商店都卖这种东西。这就是为什么我要用深红糖来提供类似糖蜜的口感。如果你有棕榈糖甚至椰子糖，也可以用等量的红糖代替。
鱼露
也被称为nam pla, nuoc mam, patis，以及东南亚(和世界其他地区)的许多其他名称典型的成分给泰式炒粉带来了令人难以置信的时髦节奏。菜煮好后，如果你喜欢，可以在上面洒更多的鱼露来增加味道。
上面的配料
如何让泰式炒粉真正脱颖而出——除了让它充满活力的味道——还要确保它充满质感。在有嚼劲的面条和鲜嫩的虾上面放上脆脆的烤花生、葱花、香菜(或薄荷、罗勒、泰国罗勒或其他柔软的草药)、脆脆的绿豆芽，再挤上一些酸橙和更多的大蒜辣椒酱。
编者注:本文已作为我们的档案修复项目。
