这是不可避免的:不管你是烤土豆、炸土豆、烤土豆还是土豆泥，它们几乎都保证是美味的。但说到完美的马铃薯，没有什么能与酥脆、洋葱味、美味的latke相比。
不过，我们不会对你撒谎。他们有点小题大做。这需要站在煎锅旁，拧干土豆实际上需要锻炼肱二头肌。然而，这样做的回报是大量金黄酥脆的土豆洋葱馅饼，你和你的朋友们可以把它们浸泡在酸奶油和苹果酱中。谁不想这样呢?另外，latkes是家庭事务。它们不仅是完美的派对食物，而且你还可以和你最喜欢的人在煎土豆的锅里一起享受时光。
但要注意:对于如此简单的事情，如果你不知道自己在做什么，就很容易搞砸。因此，我们炸了几十批，想出了一个食谱，可以保证提供有史以来最好的latkes，而且最少的麻烦。准备好接受类似的启蒙了吗?继续往下读，看看我们是如何制作我们最喜欢的Latkes的。
毫无疑问，俄罗斯马铃薯是制作法式马铃薯的最佳选择。它们的淀粉含量很高，这意味着你的饼干不太可能裂开，你不需要面粉来粘合它们。我们从土豆饼赤褐色土豆和育空黄金土豆都试过了，但赤褐色土豆的口感达到了我们想要的完美酥脆、不像蛋糕的稠度。这里有一些额外的信息:你甚至不需要削土豆皮。说真的，没人知道有什么区别!
除了土豆、洋葱和鸡蛋外，一份好的latke不需要太多的材料，但你需要一点粘合剂让它们在锅里粘合在一起。我们尝试了几种面包屑、土豆淀粉和玉米粉的组合。马铃薯淀粉本身就会产生粘稠的latkes，而面包屑会使latkes比我们想要的更重。最终我们站在了土豆饼我们用的都是无酵饼，因为我们喜欢它柔软的内部和脆脆的边缘。
锅里有足够的油是非常重要的，这样可以防止奶油粘在锅里。我们想用高烟点的东西来增加味道。一种植物油和鸡油的混合物亚当和玛克辛最喜欢的Latkes这正是我想要的。植物油可以承受高温，只需几勺苦瓜籽就能增添美味的味道，让latkes如此难以抗拒。如果你经常做鸡汤，那么你手边可能已经有了碎碎肉。在高汤冷却后，黄色的脂肪会浮在上面。否则，你可以在一些肉店或犹太熟食店或杂货店买到。这也很容易让自己。只有一个警告:如果你遵守犹太教规，你可能知道，如果你在炸玉米片时用的是酸乳酪!在这种情况下，只使用植物油。
我们从这个快速配方中学到了土豆饼使用食品加工机的光栅盘确实节省了时间(更不用说擦伤指关节了)。但是，一旦你把土豆和洋葱切碎了，要注意:有一个关键的、不可跳过的步骤，可以让你的latkes脆而不是湿漉漉的:确保在把蔬菜和鸡蛋、薄饼粉和调味料混合之前，把多余的液体挤出来。说到煎蛋饼，最重要的是效率。我们同时用两个大煎锅，把烹饪时间缩短了一半。一旦一个饼煎好了，就用一团未煮熟的饼混合物代替。不要忘记在烹饪的过程中加入更多的脂肪。很快，你就会建立起一种节奏，像犹太人的泡泡一样自然地抛出latkes。
