如何做嫩猪排

多年来，注重安全的厨师备受煎熬猪排到160华氏度的高温这不是他们的错:美国农业部的指导方针要求将猪肉烹饪到这个温度，导致无数橡胶状的猪里脊肉从那时起就在人们的集体无意识中徘徊。

不过现在我们都可以放松了。驱使我们过度烹饪猪肉的恐惧早就被揭穿了以及美国农业部推荐煮猪排以及其他腰部部位，温度达到145华氏度。(然而，绞碎的肉饼仍然应该在160华氏度下烹饪)

抛开温度不谈，想要做出无可挑剔的嫩猪排，还有其他一些最佳做法要牢记。下面是如何让它们变得完美的方法:

1.选择厚切的带骨猪排

切得很薄的猪排在煮熟的时间里不会完全烤熟。所以，虽然没有骨头，切得薄的猪排很适合做炸肉排或tonkatsu在manbetx苹果下载煎排骨时，你需要买至少一英寸厚的(我们更喜欢切成中心的排骨)，但不超过两英寸。

关于带骨排骨和无骨排骨，与带骨排骨提供的风味和烹饪保险相比，烹饪无骨排骨所节省的时间是最少的(这意味着:你不太可能把带骨排骨煮过头)。此外，你还可以保存这些骨头猪肉的股票它可以用任何你喜欢的方式来使用鸡肉或牛肉高汤。

2.不要卤水，但要适量调味

在制作嫩猪排时，盐水不仅没有必要，而且还会给肉引入更多的水分，这不会改善它的口感。相反，把排骨放在砧板上，用四个手指捏一大撮粗盐，把手举到离肉8到12英寸的地方，让盐像雨点一样洒在猪肉上。重复撒上胡椒粉，然后翻动肉，直到包括肥肉和骨头在内的所有面都均匀地涂上盐和胡椒粉。把手高举在肉上并不只是为了这些盐BAE美观——它有助于调味料均匀地分布在猪肉表面。

3.让猪排休息

将调味好的肉在室温下放置至少30分钟(最多两小时)，让调味料渗入肉中，让肉达到室温，这将使它煮得更均匀。休息完成后，用纸巾吸干排骨两侧多余的水分。

4.中火煎猪排

加热煎锅(最好是铸铁,虽然不锈钢也工作)在一个中等高的燃烧器。我们的安娜·斯托克维尔喜欢这样先烤猪排的肥肉盖你当然可以这样做，其他食谱可能会建议你把这一步放在最后。manbetx苹果下载无论哪种方法，确保锅里有足够的油或猪油来覆盖锅底。当脂肪开始闪烁时(你可能会看到缕缕烟雾)，把排骨放在锅里，不要接触。

煎一分钟，然后翻面煎另一面。再过一分钟，将切片翻回到第一面，重复这一步骤，每分钟翻一次，总共大约8到10分钟，直到插入切片中心时，立即读数的温度计显示135°F。(从远离骨头的侧面插入体温计，可以得到最准确的读数。猪肉的温度会上升到145华氏度，而你要把它涂上油并放在一边。)

为什么总是反复无常?如果你让猪排的一边完全烤熟，然后把它翻过来，你会注意到边缘开始卷曲。通过翻动，你可以确保排骨保持平整，这样每一面都与锅完全接触，让肉均匀地烹饪。

5.在猪排上涂油

把锅从火上移开，放入一小块无盐黄油，加上一些丰富的香草和香料(迷迭香、百里香、月桂叶和干辣椒都是不错的选择)。香草会给融化的黄油注入香味。把煎锅朝你的方向倾斜，这样融化的黄油就会聚集在一端。用一只手握住煎锅，把融化的黄油舀到排骨上。继续涂抹，直到黄油不再起泡，然后将排骨转移到干净的砧板上。

6.让猪排再次休息

当猪排休息时，肉的温度会继续上升，因为汁液会放松并重新分布在猪排中。如果你愿意，可以用锡箔纸遮住，但要发誓至少5分钟内不再碰排骨。（也许可以用这段时间做个简单的平底锅酱。）

7.服务

你可以选择把排骨切成1/4到1/2英寸的薄片。如果你以前没煮过五分熟的猪肉，你可能会注意到它比你记忆中的粉红色。再说一遍，别担心:猪排上有点红晕是好事。老实说，你甚至不需要平底锅酱汁。