苹果它们80%以上都是水，这在零食界是一个福音——它们噼里啪啦、噼里啪啦地响，可以解渴——但这给馅饼面包师带来了一个问题:如何从这样一种含水的水果中榨出像样的馅呢?有些食谱的manbetx苹果下载解决方法是在烘焙之前先把馅料煮熟，但这并不是那么好——它会让馅料变得糊状、粘稠，就像你在杂货店买到的那种装在罐子里的东西。有些人会要求大量的淀粉，这是制作软糖派最可靠的方法。（蜂蜜馅饼>软糖派。)肯定有第三条路。
有一个简单的技巧可以去除大量的水分，集中剩下的水分，并尽可能多地从苹果中提取出他们愿意放弃的味道。我喜欢它的优雅简洁。据我所知，这种方法在罗斯·利维·伯兰鲍姆的馅饼和糕点圣经虽然我是在芝加哥的Hoosier Mama Pie Shop工作时学会的，我们在那里一桶一桶地做苹果派馅(以及其他许多派馅)。这里的关键因素是时间，特别是停机时间。
这是你要做的。把苹果切碎，然后像平常一样把馅料混合在一起。加入柠檬汁，糖，香料，玉米淀粉。然后呢?什么也不做。把它放在碗里大约半小时，如果你愿意，可以在室温下放更长时间。出去散散步什么的。看一遍重播金色的女孩．
当你离开的时候，糖会从苹果中吸取液体，这些液体会在碗底聚集起来。过一会儿，把苹果倒进一个大碗上的滤锅里，再静置半个小时左右。想象碗底有一种类似枫汁的东西，等着被煮成粘稠的枫糖浆——这正是你下一步要做的。在炉子上煮大约两分钟，直到液体减少并产生光泽。不要把美味的苹果糖浆倒在煎饼上，也不要把它混在秋天的鸡尾酒里。你会想要它做馅饼的。
(注:这种方法可以将各种水果的味道和甜味集中起来，而不仅仅是苹果。不久前的一个夏天，我做了一个桃子奶油派，奶油只是一种变化奶油patissiere桃子在糖里泡了很长一段时间，然后沥干水分，这样它们就不会在派壳里到处漏出来。整件事都很精彩。)
当你准备好烘烤时，把糖浆和苹果重新混合，搅拌均匀，然后把混合物放在派皮上。一切如常，现在已经成为一个真正的苹果语者。
