像任何一个互联网的孩子一样，我很擅长在网上执行侦察任务。但是，虽然其他人可能会通过Venmo或交叉参考LinkedIn和Twitter来追踪熟人的关系状态，以找到约会应用程序的匹配对象，但我倾向于将我的能力用于一个非常具体的目的:确定一家餐馆是否会为我提供一盘像样的薯饼。
如果土豆饼是你最喜欢的五种食物(就像我一样)，那么在网上当间谍是保证你不会在餐桌上被晒伤的唯一方法。全国各地的用餐者和早午餐场所对这个短语的使用忽快忽慢，把它随意地放在菜单上，然后，让我彻底崩溃的是，服务早餐土豆代替。当外出就餐还在日程上的时候，我会在去餐厅之前，在Instagram上深入研究餐厅的地理标记照片，以及用户在谷歌地图上提交的照片，寻找任何能让我吃到土豆饼的线索——真正的、漂亮的、切碎的土豆饼——而不是一勺切块的土豆饼，有时是香草的，有时是点缀着胡椒和洋葱的大块。一种非常好的食物，但它们不是土豆饼。差远了。
也许你认为解决我的问题的办法是在我自己的厨房里解决，这是一个合理的想法!但是在家里做土豆煎饼，我只能说，太烦人了。大多数食谱manbetx苹果下载都要求泡一下生的土豆丝在冷水中冲洗掉多余的淀粉，然后榨干最后一点水分，然后把它扔进锅里。如果你没有从土豆中去除足够的水分，你就浸泡在水中)，它们会变得湿漉漉的，而不是酥脆的，也就是彻底的扫兴。直到我尝试了一些其他项目剩下的煮土豆，直接从冰箱里拿出来的冷土豆，作弊者的薯饼才进入了我的生活——它们不会消失。
用部分煮熟的土豆做的土豆饼比普通的餐馆土豆饼更软，里面更有奶油(我认为这是一件好事)，而且也很好吃极外表酥脆。关键是煮土豆的时间要足够长，你可以很容易地用餐具刺伤它们，但不要太长，你可以用手指捏碎它们;在煎炸的时候，要让肉丝保持原状。这意味着如果你煮土豆是为了其他目的(被捣成糊状的？脆了?)，并且想在以后的日子里多放一些土豆煎饼，你需要在剩下的一批准备好之前把它们拉出来。我经常煮土豆——育空黄金土豆，我发现它最适合这种技术——尤其是把土豆炸成土豆饼。一旦冷却到可以处理的程度，你就可以马上把它们磨碎，或者盖上盖子冷藏三天，随时可以做成薯饼。
以下是如何在家制作简单、酥脆的土豆饼:先煮两磅育空黄金土豆，大约是六个中等大小的土豆，直到刚刚用叉子叉开，15到20分钟，这取决于土豆的大小。沥干水分，放在一边冷却。
