Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。但是，当您通过我们的零售链接购买东西时，我们可能会获得附属佣金。
烘焙最好的地方在于，你可以用同样的几种食材做出成千上万种不同的美味。蛋糕．饼干．布朗尼．糕点。它们开始的时候都差不多——面粉、黄油、糖、鸡蛋——根据食谱的不同，会添加或减少一些配料。
通常，掌握完美的质地有弹性的蛋糕或极具嚼劲的饼干更多的是烘焙技术，而不是材料。但最近，我在那里了解到是一种配料几乎可以让所有烘焙食品变得更好:奶粉．
奶粉，也叫奶粉(不要与之混淆)麦芽当你蒸发掉牛奶中的所有液体时，就会产生奶粉——它本质上是最浓缩的牛奶。这意味着它提供了脂肪、蛋白质和风味，不会扰乱你烘焙的液体部分，为几乎任何食物增加了一层额外的丰富、甜味和奶油味。更重要的是，奶粉是我们现在这个烘烤繁重的时代的理想选择:它的低水分含量意味着它不需要冷藏——它可以在你的食品储藏室里放一年多。
厨师Christina Tosi，是福桃牛奶吧和牛奶吧:仅限儿童使用，她说她想不出有什么甜点没有奶粉的味道。她解释说:“奶粉有一种神奇的方式来添加极好的基本风味。”“它可以让冰淇淋更奶、更浓、更滑，让饼干更有嚼劲。”它是一种“秘密武器成分”，直接从容器里拿出来尝起来没有什么特别的味道，但当它被加入到食谱中时，就会产生神奇的效果。托西说，你可以尝试一下，在任何烘焙项目的干配料中加入一汤匙奶粉:“它只会让食物更好吃。”
她的薄荷饼干和奶油饼干派需要一汤匙脱脂奶粉，将其与面粉、可可粉、盐、发酵粉和小苏打混合，然后再与软化的黄油和糖混合。托西说，它增加了深度，“也强化了巧克力的味道，使巧克力片饼干的黑香草味尝起来更神奇，普通巧克力尝起来更奢华。”
不过，这不仅仅是Milk Bar的举措。Epi的撰稿人Ramin Ganeshram是甜手:来自特立尼达和多巴哥的岛屿烹饪，说“没有什么比奶粉更能让饼干有嚼劲和轻微的脆皮了。”她指出，这是经典巧克力饼干的理想添加物。
虽然Ganeshram经常用奶粉做饼干，但她发现这种配料在烤面包时特别有用。她说，它能让三明治面包涨得更高，还能做成像她这样的扁面包帕拉烤肉，更温柔。
她说，液态牛奶“可以让发酵的面团保留更多的气体”，从而使其更轻。但液态牛奶也会给面糊和面团增加水分，过多的水分会破坏成品烘焙食品的口感。Ganeshram说，用奶粉代替液体，可以在不添加额外水分的情况下获得牛奶的好处，“牛奶中的糖和蛋白质浓度更高，有助于面团的形成。”
在加入任何水之前，将大约两茶匙的奶粉与面粉、糖和发酵粉一起搅拌，这是她制作软嫩烤肉的万无一失的技巧——这是一个挑战她纠结了好几年．
甘尼什拉姆警告说，全脂乳制品中的脂肪会使烘焙出来的食物更加湿润。对于印度烤饼，她建议使用脱脂奶粉，以免压过面包屑。
在做布朗尼Lani Halliday，糕点师和布鲁特斯面包店她说，奶粉的口感比较重要，但是主要是关于味道。虽然你可以在干配料中加入一汤匙奶粉，但她喜欢做得更进一步布朗黄油奶粉。
在这一集Epi的成分互换,韩礼德指导我们将一杯奶粉倒入棕色黄油中搅拌，然后过滤混合物，将固体与液体分离。液体部分与融化的巧克力混合，然后固体和液体巧克力黄油混合物被添加到布朗尼面糊中。虽然液态奶主要是水，但“奶粉都是蛋白质，”哈利迪说。“你想要把蛋白质固体焦糖化，以获得烘烤的坚果味。当你使用黄油固体和奶粉固体时，你会更加集中味道。”
在这种应用中，奶粉是一种高度浓缩的风味添加剂，类似于闪电战脱水水果和把它加到甜点里．考虑到这一点，她的下一个答案并不那么令人震惊。当我问哈利迪做布朗尼蛋糕用哪种奶粉最好时，她只说了一句话:永远用全脂奶粉。
奶粉在炸面圈和其他油炸食品中也有奇效。“奶粉给人古拉卜jamun面团有一种令人难以置信的丰富的奶油味，当它被油炸时，会变成超级柔软的面团，与奶油蛋卷没有什么不同，”Meera Sodha说东:从班加罗尔到北京的120种素食和纯素食食谱manbetx苹果下载和新鲜的印度．
在印度，gulab jamuns通常是用khoya浓稠的牛奶固体制成的，这种固体是通过慢火将牛奶还原而成的。索达解释说:“Khoya在其他地方并不常见，所以奶粉已经成为印度厨师节省时间的食材，也是更广泛的印度侨民的Khoya替代品。”
她的配方需要超过一杯的全脂奶粉，这有助于制作出完美的海绵状蛋糕，表面光滑古铜色，内部洁白而松软。“你不能用液态牛奶，因为你需要干燥的质地才能形成面团，”索达说。所以奶粉不仅是制作古拉加馍的好选择，而且是一种必要的原料。这又是一个追随Sodha的原因，总是在手边保存一些粉末——就像你用面粉、黄油、糖和鸡蛋一样。
