羌饼，或qiāng b đ ng，外面酥脆，里面蓬松有嚼劲，刚从炉子上拿出来的时候真的很神奇。当你的刀第一次碰到煎饼表面时，人们对第一道脆皮的声音充满了期待。开始切，释放出来的蒸汽就会逐渐上升。然后你就会想到:坚果芝麻和葱花的浓郁香味。
在上海的街头市场上，Qiāng b āng曾经以巨大的楔形出售(有时是按重量出售)。如今，随着它的表亲大葱烧饼越来越受欢迎，芝麻饼也更难找到了。但它通过记忆和家庭厨师的厨房而永存。
虽然市场上出售的整只qiāng b - cn直径有时为20英寸，我在家做的版本更容易操作，可以放在10英寸的煎锅里。它可以单独食用，也可以作为早餐或零食，也可以作为任何一餐的碳水化合物伴侣。我喜欢在一碗汤旁边吃一块热的楔形菜。把它浸在肉汤里很美味，从碗里喝完最后一滴也很方便。
我的书里有一份葱油饼的食谱，我的上海，但这是一种独特的、独立的待遇。葱油饼不发酵;当你制作它们时，你的重点是制作那些薄而脆的多层。口感是葱煎饼和羌饼的主要区别。这款面包更像面包:发酵过的，蓬松的，恰到好处地撒上葱花，在面包屑上形成层次感。酥脆的外皮上撒着坚果芝麻，与葱花香的柔软内里形成鲜明对比。它们在一起非常和谐。
只要你有一个炉子和一个带盖子的圆煎锅，做起来就很简单了。用普通面粉和一个简单的面团，活性干面粉酵母加入糖、盐、水和一些脂肪，然后揉搓，让它发酵至两倍。脂肪的选择取决于你。我喜欢用猪油当我冰箱里有一些的时候;它能给面团增加额外的香味。然而，我也用过软化的黄油或植物油，没有任何问题。一旦面团混合在一起，加入你要用的脂肪，它会让面团变得非常丝滑。
面团发面后，你要把它打孔，让它再次休息。接下来是最有趣的部分:把面团擀成长方形，然后刷上一层薄薄的植物油，然后撒上葱花和盐。这里有一个重要的警告:在加入葱花之前，确保葱花尽可能干燥这样在烤面包时，多余的液体就不会渗入到面包里。在加入面团之前，用厨房毛巾轻轻拍打。我喜欢在表面撒上两茶匙盐，但你可以根据自己的口味来调整。这时你还可以加碎花椒、五香粉或白胡椒粉。把面团擀成圆木，然后卷成螺旋状。最后，你要用擀面杖把螺旋压扁成大约一英寸厚的圆形。
面团不是在烤箱里烤，而是同时在平底锅上煎和在炉子上蒸。一定要注意热度——保持低火——这样qiāng b . ng的底部就不会烧着了。盖上锅盖，开小火，煎饼就可以一边蒸一边变脆。完成后，当你轻拍表面时，你会听到空心的声音。一定要让所有人都聚在一起，马上上桌:当你把煎饼切成楔形时，芝麻皮会发出噼啪的响声，释放出任何人都不能错过的香气。
